8 stratégies pour gérer les stocks périssables + Meilleurs outils
Domestiquer la bête des stocks: La gestion des stocks peut être difficile, mais gérer des stocks périssables est encore plus complexe, comparable à dompter un Cerbère à trois têtes, en raison de facteurs comme la détérioration et les exigences strictes de stockage.
La détérioration : l’ennemi numéro un des produits périssables: La gestion des stocks périssables est compliquée par la menace constante de la détérioration, rendant indispensables des méthodes efficaces de suivi et de stockage pour limiter le gaspillage et les pertes.
Gardez-le au frais pour garder la fraîcheur: Des conditions de stockage appropriées, notamment le contrôle de la température, sont essentielles dans la gestion des produits périssables afin de prolonger leur durée de vie et de préserver leur qualité.
Des prévisions précises pour sauver la mise: La prévision de la demande est capitale pour réduire les surplus et les ruptures dans les stocks périssables, afin que les produits soient disponibles au bon moment sans engendrer d’excédents synonymes de gaspillage.
La technologie à la rescousse: Recourir à des technologies telles que les logiciels de gestion de stocks peut considérablement faciliter la gestion des produits périssables, améliorer la précision, l’efficacité, et réduire les erreurs humaines.
Si la gestion des stocks est une bête difficile, alors la gestion des stocks périssables est le Cerbère à trois têtes.
Et cela est particulièrement vrai pour les entreprises de commerce électronique qui vendent et expédient des marchandises en ligne.
Mais il n’y a pas que du mauvais, rassurez-vous.
Want more from The Retail Exec?
Sign up for a free membership to complete reading this article:
Have an account? Log In
J’ai mené une enquête de terrain dans mon quartier résidentiel à New Delhi pour découvrir ce que font concrètement les commerçants lorsqu’ils sont confrontés à un magasin rempli de produits à durée de vie limitée.
J’ai également discuté avec des propriétaires d’entreprises e-commerce à travers le monde qui vendent des biens périssables—du Vietnam au Canada en passant par Melbourne.
Comment gardent-ils leurs clients satisfaits ? Quel impact cela a-t-il sur leur rentabilité ? Entretiennent-ils de bonnes relations avec leurs fournisseurs ?
Voici votre guide complet de la gestion des stocks périssables. Nous allons couvrir les bases du stock périssable, évoquer ses défis uniques et explorer huit stratégies concrètes pour contrôler efficacement vos stocks.
Minimisons le gaspillage d’inventaire et réduisons les coûts de stockage pour votre entreprise.
Qu’est-ce qu’un stock périssable ?
Le terme stock périssable ou inventaire périssable désigne des articles qui expirent ou perdent de la valeur avec le temps. En plus de la température, l'humidité et l'exposition à la lumière, la gestion du stock périssable est aussi une course contre la montre.
Leur vieillissement les rend obsolètes : chaque minute passée réduit leur valeur.
Cela se manifeste de quatre manières principales, avec des degrés variés :
- Dépréciation progressive : Il s’agit d’une lente diminution de la qualité du produit. Par exemple, des objets de collection en édition limitée peuvent perdre rapidement de la valeur après leur lancement initial, ou des vêtements d’hiver deviennent moins recherchés quand la météo se réchauffe.
- Obsolescence par étapes (obsolescence par paliers) : La valeur du produit chute soudainement par paliers. Pensez à cet iPhone autrefois tant désiré qui est passé de « Oh mon dieu, il me le faut ! » à « Bon, il téléphone encore… »
- Forte sensibilité au temps : Les produits alimentaires ou les médicaments, par exemple, sont très sensibles au facteur temps car leur valeur chute rapidement. Ils exigent une gestion stricte à cause de leur faible durée de vie et du risque sanitaire potentiel.
- Péremption instantanée : La valeur du produit disparaît immédiatement. Par exemple, une fois l’avion parti, le billet d’avion ne vaut plus rien.
Inventaire périssable vs stock périssable
Bien que l’on utilise souvent « stock périssable » et « inventaire périssable » comme synonymes, ils sont plus cousins que jumeaux identiques.
Le terme stock périssable désigne généralement des choses que l’on peut stocker physiquement, comme des yaourts ou des fleurs. Il s’agit de biens matériels à durée de vie limitée.
Le terme inventaire périssable, pour sa part, inclut non seulement des biens physiques, mais aussi des actifs ou services immatériels.
Par exemple, une partie de golf ou une nuit d’hôtel sont aussi périssables—une fois la place de départ ou la date de check-out passée, leur valeur disparaît—mais elles ne se stockent pas en entrepôt.
Quels secteurs possèdent des stocks périssables ?
Plusieurs secteurs d’activité gèrent des stocks périssables, parmi lesquels :
| Secteur | Exemples d'inventaire périssable |
|---|---|
| Alimentation et boissons | Les produits frais, les produits laitiers, la viande, les fruits de mer, les produits de boulangerie et les boissons suivent des délais stricts de la ferme à la table ou à la bouteille. Tous les aliments ont une durée de conservation limitée, même ceux qui sont transformés ou prêts à consommer. |
| Fleuristerie | La beauté des bouquets frais est éphémère, ce qui signifie que leur chaîne d'approvisionnement doit être optimisée de bout en bout. |
| Pharmaceutique | De nombreux médicaments, voire tous, expirent ou nécessitent des conditions de stockage spécifiques. Quelques exemples comprennent les vaccins, l'insuline et certains antibiotiques. |
| Technologie | Les progrès entraînent l'obsolescence, rendant les modèles plus anciens moins recherchés. |
| Divertissement | Cela inclut les billets d'événements (par exemple, théâtre, concerts, événements sportifs) et même les espaces publicitaires ou commerciaux invendus dans les journaux. |
| Voyage et hôtellerie | Le secteur dépend de la réservation en temps voulu des chambres et des moyens de transport : chambres d'hôtel et autres hébergements ; billets de train, d'avion, et autres. |
| Médias | Course contre la montre pour livrer du contenu frais. Cela inclut les journaux, périodiques, etc. |
Défis de la gestion de l'inventaire périssable
Gérer un inventaire périssable en tant qu'entreprise e-commerce est un défi bien particulier.
Par exemple, vendre une baguette de pain frais en ligne n’a rien à voir avec la vente en boulangerie. Vos clients ne peuvent pas la presser pour vérifier sa fraîcheur ou sentir sa croûte.
De plus, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement peuvent entraîner la livraison tardive ou altérée des produits.
Selon NRDC 2012 et ReFED 2018, environ 40 % de la nourriture aux États-Unis est directement jetée à la décharge chaque année, causant une perte économique de 218 milliards $. 40 % du gaspillage alimentaire produit aux États-Unis provient des supermarchés et des services traiteur.
Pourquoi cela arrive-t-il ?
Voyons les principaux défis de la gestion des stocks périssables :
- Durée de conservation courte. Une courte durée de vie nécessite une gestion rapide et fluide du stockage, de la manutention et de la distribution pour minimiser le gaspillage et maximiser la fraîcheur des produits.
- Maintenir la qualité des produits. Pour éviter l’écrasement, les meurtrissures et autres détériorations, les articles périssables – surtout les matières premières – doivent être manipulés avec soin.
- Volatilité de la demande. Les produits périssables sont réputés imprévisibles, influencés par les goûts des consommateurs, les tendances saisonnières et les événements imprévus. Prévoir correctement cette volatilité est une tâche complexe, menant souvent à des excédents ou à des ruptures de stock. De plus, l’excès d’invendus peut entraîner la péremption et le gaspillage.
- Suivi de l’inventaire. La traçabilité des produits périssables tout au long de la chaîne d’approvisionnement est essentielle pour maintenir un contrôle produit de haute qualité. Sans un système de gestion des stocks en temps réel, effectuer ce suivi devient extrêmement difficile.
- Respect de la conformité réglementaire. Un strict cadre réglementaire s’applique aux produits périssables. Les industries pharmaceutique et alimentaire, par exemple, sont régies par des règles complètes à chaque étape de leurs opérations. La moindre erreur peut entraîner de lourdes amendes, des rappels de produits et des dommages irréparables à la réputation de la marque.
Évitez le gaspillage et gardez votre stock frais — découvrez comment un système d’inventaire perpétuel peut vous aider à surveiller en temps réel vos articles périssables et à réduire les pertes.
8 meilleures pratiques pour gérer un inventaire périssable
À mesure que la traçabilité et la transparence s’améliorent, les consommateurs attendent une livraison rapide de leurs produits. Cela implique des réapprovisionnements à temps, des articles à forte demande disponibles en continu et une optimisation de la chaîne d’approvisionnement.
Voici huit stratégies incontournables pour gérer efficacement un inventaire périssable.
1. Utilisez les méthodes premier entré, premier sorti (FIFO) et premier expiré, premier sorti (FEFO)
La méthode FIFO— « premier entré, premier sorti » — d’évaluation des stocks favorise la vente des produits les plus anciens en premier. En clair, les articles acquis en premier sont envoyés en priorité aux clients.
Sur les 15 propriétaires d’entreprises e-commerce que j’ai interrogés, neuf recommandent la méthode FIFO comme principale stratégie de gestion des stocks périssables pour optimiser les niveaux de stock.
Cela représente 60 % de l’échantillon. (Même si le nombre est petit.)
À l’inverse, FEFO— « premier expiré, premier sorti » — donne la priorité à la vente des produits proches de la date d’expiration pour éviter le gaspillage.
Étude de cas réelle : Une épicerie à Delhi
J’ai discuté avec le gérant d’une petite épicerie de mon quartier résidentiel. Pendant la mousson, explique-t-il, notamment en juillet et août, ils s’attendent à subir une perte mensuelle de 8 % à 10 %.
Comme il s’agit d’une petite entreprise, il fait la tournée du magasin chaque heure pour repérer les denrées avariées et réorganise immédiatement les rayons afin de vendre les produits avant leurs dates de péremption.
Les entreprises utilisent le coût des marchandises vendues (COGS) pour estimer la valeur du stock restant, quel que soit l’évolution des prix.
La méthode FIFO bénéficie de l’inflation en valorisant le stock final à un prix plus élevé. Les produits les plus récents, plus onéreux, restent en stock après que les plus anciens et moins chers ont été vendus.
Les deux méthodes sont courantes dans la gestion des stocks alimentaires, et permettent de réduire le gaspillage en améliorant le suivi des stocks.
Le résultat ? Un gain de rentabilité et moins de dépréciations à enregistrer pour votre entreprise.
2. Adoptez la tarification dynamique
La tarification dynamique est une stratégie dans laquelle les prix des produits fluctuent selon la demande, l’offre, la concurrence, mais aussi le temps.
En adaptant les prix rapidement, les entreprises – grandes ou petites – peuvent maximiser leurs revenus.
David Bunn, Directeur Général de Innovate, explique :
En ajustant les prix d’après la durée de vie restante des produits périssables, nous pouvons stimuler des ventes plus rapides pour ceux proches de leur péremption.
Par exemple, nous avons réussi à réduire le gaspillage de 30 % et à augmenter les ventes de 15 % en appliquant cette méthode pendant six mois.
Cette approche limite les pertes et maintient la satisfaction client en proposant des réductions attractives.
Proposer des remises limitées dans le temps sur les produits proches de leur date d’expiration peut non seulement améliorer la rentabilité d’une société, mais aussi accroître la satisfaction des clients.
3. Nouez des relations solides avec les fournisseurs
James Wilkinson est le PDG et co-fondateur de Balance One Supplements — une boutique e-commerce mondiale basée dans le Delaware, spécialisée dans la vente de compléments alimentaires haut de gamme.
Il affirme que de bonnes relations avec les fournisseurs permettent « une commande flexible avec des délais de livraison allongés pour les produits périssables ».
Combinée à la méthode FIFO, ils arrivent à maintenir « les pertes de stocks périssables sous les 25 % chaque année. »
Les réflexions de Wilkinson soulignent l’importance d’une collaboration efficace entre entreprises et fournisseurs pour la gestion des stocks périssables.
La confiance, la communication ouverte et l’intérêt mutuel aident à optimiser la chaîne d’approvisionnement, à réduire les pertes et, au final, à améliorer la rentabilité.
rnrnPASSER AU VERT : D'ici à 2030, l'UE vise à réduire les émissions de gaz à effet de serre de 55 %. En matière d’achats, la majorité des consommateurs de la génération Z (75 %) privilégie le développement durable à la fidélité à la marque.rnrn rnrnrnrnSi vous ignorez ces tendances, vous risquez de perdre des clients et des talents. De plus, vous pourriez faire face à des sanctions réglementaires, des investisseurs mécontents et une détérioration de votre réputation.rnrn rnrnrnrnL’optimisation des stocks périssables permet donc de répondre à la demande des clients, de réduire le gaspillage, de diminuer les coûts et de séduire les consommateurs soucieux de l'environnement — tout en évitant les risques réglementaires.rnrn4. Créez des stratégies marketing intelligentes
Vous pouvez transformer vos stocks périssables d'une bombe à retardement en véritable mine d’or.
Comment ?
Bien sûr, il y a les conseils habituels : proposer des articles en promotion ou organiser des ventes saisonnières.
Mais il existe aussi la vente opaque.
Dans une stratégie de vente opaque, la marque ou la spécificité exacte d’un produit reste inconnue du client au moment de l’achat. Les entreprises adoptent souvent des dispositifs opaques sans jamais employer ce terme.
Par exemple, un sac en papier contenant un assortiment de produits alimentaires (comme des bagels et des donuts) se vend souvent à prix réduit dans les supermarchés.
Voici trois autres exemples concrets de vente opaque :
- Le Lucky Bag d’Apple Japon contient des articles de la gamme actuelle dans des sacs scellés à prix réduit.
- L’"Express Deal" sur Priceline propose des hôtels aussi bien anonymes que totalement spécifiés.
- L’application "Too Good To Go" réduit également le gaspillage alimentaire en vendant des aliments non spécifiés (boulangeries, gâteaux, etc.).
Histoire vraie : obtenir de la publicité gratuite sur Shark Tank
Ramakant Mishra, fondateur de B.Tech Chaiwala, a utilisé Shark Tank comme publicité gratuite pour écouler son stock de thé.
Il est venu dans l’émission pour obtenir un investissement pour ses salons de thé.
Cependant, il a refusé toutes les offres des investisseurs et a ensuite expliqué qu’il n’avait pas réellement besoin de fonds — et n’envisage pas de céder sa participation. Il gagne déjà bien sa vie. En fait, mieux que n’importe lequel de ses amis ingénieurs.
Il voulait simplement écouler son stock périssable : gingembre et lait.
Et devinez quoi ? Ça a marché. Plus de 100 personnes ont fait la queue à son salon de thé dans les 12 minutes suivant la diffusion de l’épisode, alors même que la boutique avait fermé 3 heures plus tôt !
Tout le monde ne peut pas aller à Shark Tank pour liquider ses stocks, mais la leçon à retenir, c’est que la réflexion stratégique et un marketing créatif peuvent transformer les stocks périssables en atout rentable.
5. Utilisez la planification et la prévision de la demande
Le but de la prévision de la demande est d’anticiper la demande client : quels produits ils sont susceptibles d’acheter, en quelle quantité et à quelle fréquence.
Le processus combine la technologie, la recherche sectorielle et l’analyse des ventes.
Étude de cas réelle : une pharmacie à Delhi
J'ai interviewé un propriétaire de boutique près de chez moi qui n’a pas encore l’infrastructure ni les moyens financiers pour investir dans un logiciel de gestion des stocks.
Cependant, il tient sa petite entreprise depuis 14 ans et la boutique est approvisionnée avec plus de 1 000 articles périssables. Il n’a peut-être pas de systèmes sophistiqués, mais il connaît l’importance de la demande saisonnière de la clientèle.
Les étés à Delhi sont torrides – avec des températures moyennes de 104 ℉.
Alors, pendant ces trois à quatre mois, il sait que les clients achèteront presque toujours des électrolytes, sous forme de briques de jus ou de poudre. Et il s’agit d’un produit de marque spécifique appelé ORS.
En fait, pendant que je discutais avec lui, au moins trois clients ont acheté ce produit.
Il entretient également une excellente relation avec ses distributeurs : si certains médicaments ne se vendent pas, il peut retourner le stock périssable dans les trois mois suivant la date de péremption et obtenir un remboursement de 50 %.
Maintenant, si vous êtes une entreprise de plus grande taille avec des milliers de références, il vous faudra plus de contrôle sur vos niveaux de stock pour que la planification de la demande soit guidée par des données en temps réel, à la seconde près.
Cela nous amène à…
6. Exploitez la technologie et l’automatisation
Vous aurez besoin de technologies et d'investissements différents selon les produits périssables concernés. Par exemple, les fruits et légumes frais nécessitent des outils différents de ceux des produits pharmaceutiques, qui bénéficient souvent d’audits structurés des stocks.
Technologies clés pour la gestion des stocks périssables :
- Technologie de codes-barres et RFID : Permet de suivre les produits en temps réel dès leur entrée dans la chaîne d’approvisionnement.
- Capteurs de température et d’humidité : Le meilleur moyen de surveiller l’état des produits périssables, surtout pendant leur stockage ou leur transport.
- Analyse prédictive : Prédit la demande, évite les ruptures de stock et minimise le gaspillage grâce à l’analyse des données actuelles et historiques.
- Objets connectés (IoT) : Créent des réseaux virtuels, permettant la collecte et l’analyse des données en temps réel.
Ces technologies impliquent un coût initial, mais les bénéfices à long terme en matière de réduction du gaspillage, d’amélioration de l’efficacité et d’augmentation de la satisfaction client compensent souvent cet investissement.
Étude de cas réelle : Cafely
Vous utilisez encore de vieux tableaux Excel pour optimiser vos niveaux de stock ? C'était également le cas de Mimi Nguyen—fondatrice de Cafely—une marque vietnamienne de commerce électronique spécialisée dans le café.
Et maintenant ?
Nous laissons le suivi des stocks à Katana.
Auparavant, nous utilisions principalement des tableurs, mais nous avons trouvé un moyen plus optimal de contrôler la disponibilité de nos stocks grâce à ce logiciel spécifique.
Qu'est-ce qui a motivé ce changement ?
...cela simplifie facilement les opérations commerciales et nous permet de ne laisser passer aucune commande.
Nous n'avons plus besoin de promouvoir et de vendre des produits sous forme de lots uniquement dans le but d'écouler des articles proches de la date de péremption.
Cafely entretient également de bonnes relations avec ses fournisseurs—et grâce à un système avancé de gestion des stocks de produits périssables alimenté par l’analyse prédictive—a pu augmenter son taux de satisfaction client de 5 %.
La clé pour optimiser les opérations et prendre l’avantage dans le secteur des produits périssables est de combiner des technologies avancées avec des systèmes efficaces de rotation des stocks.
Vous hésitez entre plusieurs systèmes de suivi des stocks pour votre boutique en ligne ? Nous avons ce qu'il vous faut.
Consultez notre liste des 10 meilleurs logiciels de gestion des stocks :
Clicks on the links below may earn a commission, which supports our independent testing and review of software and services. Learn more about how we stay transparent.
7. Calculez votre stock de sécurité et vos points de commande précis
Vous devez définir un stock de sécurité et des points de commande adaptés pour gérer efficacement vos stocks de produits périssables.
En plus de prévenir les ruptures de stock, ces indicateurs vous permettent d'éviter la surproduction. Vous limitez ainsi le gaspillage.
Comprendre le stock de sécurité
Le stock de sécurité a pour but de se protéger contre les fluctuations de la demande et de l’approvisionnement. Le niveau de votre stock de sécurité dépend notamment des éléments suivants :
- Variabilité de la demande : Quelle est l’ampleur des fluctuations de la demande clients ?
- Variabilité des délais d’approvisionnement : Les délais de livraison sont-ils irréguliers ?
- Coûts de rupture de stock : Quel est le coût d’une rupture de stock ?
Calculer les points de commande
La formule du point de commande est :
Point de Commande (PC) = Ventes journalières moyennes x délai d’approvisionnement + Stock de sécurité
Pour cela, vous devez calculer les variables suivantes :
- Ventes journalières moyennes : Divisez vos ventes mensuelles totales par 30.
- Marge de sécurité : Déterminez le nombre de jours de stock de sécurité souhaité.
- Point de commande : Utilisez la formule ci-dessus pour le calculer.
Exemple : Si vous vendez en moyenne 10 unités par jour, avez un délai d’approvisionnement de 5 jours et souhaitez un stock de sécurité de 2 jours, alors votre point de commande sera :
(5 jours + 2 jours) x 10 unités/jour = 70 unités
Il existe des méthodes manuelles pour gérer les stocks, certes—mais les systèmes automatisés sont bien plus précis et efficaces pour améliorer la trésorerie de votre entreprise d’e-commerce.
8. Réalisez des audits réguliers des stocks
« Une stratégie efficace pour gérer les stocks périssables consiste à réaliser des audits réguliers », explique Ashwin Ramesh, PDG de Synup.
Mais pourquoi l’audit des stocks est-il nécessaire pour des produits périssables ?
Il est essentiel d’auditer régulièrement vos stocks pour faire correspondre le stock physique avec les registres financiers. Ces audits permettent d’identifier les pertes causées par le gaspillage, les dommages, la dégradation ou le vol.
Un audit régulier des stocks contribue à améliorer la précision des stocks, renforcer la qualité des rapports financiers, prévenir les pertes et optimiser les niveaux de stock.
Réflexions finales
Examinez votre système de gestion des stocks actuel. Parmi les stratégies évoquées, lesquelles pourraient avoir le plus grand impact sur votre activité ?
Priorisez une nouvelle stratégie ce trimestre, comme investir dans le marketing créatif ou adopter une tarification dynamique.
Vous pouvez transformer progressivement la gestion de vos stocks périssables en vous concentrant sur un domaine à la fois.
N’oubliez pas que les logiciels de gestion des stocks peuvent offrir des informations en temps réel et exploitables pour réduire le gaspillage, diminuer les coûts et optimiser vos niveaux de stock.
Chaque produit sauvé de la poubelle est une victoire pour votre rentabilité—et pour l’environnement.
Le monde de l’e-commerce évolue vite—et vous aussi. Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières analyses destinées aux responsables e-commerce par des experts du secteur.
FAQ sur les stocks périssables
Vous avez d’autres questions sur la gestion des stocks périssables ? Nous avons les réponses !
Quels sont des exemples de stocks périssables ?
On pourrait penser que seuls les produits frais et alimentaires sont périssables—mais en réalité, toute marchandise sensible à la température, à l’humidité, à la lumière, et surtout—au temps, est considérée comme un stock périssable.
Quelques exemples : produits pharmaceutiques, hébergements à l’hôtel, billets d’avion, billets d’événement, journaux et périodiques, fleurs, et technologies datées.
Comment la technologie peut-elle améliorer la gestion des stocks périssables ?
En offrant une visibilité en temps réel, des analyses prédictives et de l’automatisation, la technologie transforme la gestion des stocks pour les articles périssables.
En plus d’accroître l’efficacité et la satisfaction client, les capteurs IoT, l’analyse prédictive et les logiciels de gestion des stocks peuvent considérablement réduire les déchets et améliorer la performance des entreprises d’e-commerce.
