8 Strategie per Gestire l’Inventario Deperibile + Strumenti Migliori
Domare la Bestia dell’Inventario: La gestione dell’inventario può essere difficile, ma gestire l’inventario deperibile è ancora più complesso, quasi come domare un Cerbero a tre teste, a causa di fattori come il deterioramento e requisiti rigorosi di conservazione.
Il Deperimento è il Nemico Giurato del Deperibile: La gestione dell’inventario deperibile è complicata dalla minaccia costante del deperimento, rendendo fondamentali metodi efficienti di tracciamento e conservazione per ridurre sprechi e perdite.
Mantienilo Fresco per Farlo Durare: Condizioni di conservazione adeguate, in particolare il controllo della temperatura, sono fondamentali nella gestione dell’inventario deperibile per prolungare la durata e preservare la qualità dei prodotti.
Previsioni Accurate Salvano la Situazione: Prevedere la domanda è essenziale per ridurre eccedenze e carenze nell’inventario deperibile, garantendo la disponibilità dei prodotti quando servono ma minimizzando l’eccesso che genererebbe sprechi.
La Tecnologia è la Salvezza: Sfruttare la tecnologia, come i software di gestione dell’inventario, può semplificare notevolmente la gestione dei beni deperibili, migliorando precisione ed efficienza e riducendo gli errori umani.
Se la gestione dell'inventario è una bestia, allora la gestione dell'inventario deperibile è il Cerbero a tre teste.
E questo è particolarmente vero per le aziende ecommerce che vendono e spediscono prodotti online.
Ma non è tutto così spaventoso, però.
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Ho fatto qualche ricerca sul campo nella mia zona residenziale a Nuova Delhi per scoprire cosa esattamente fanno i proprietari dei negozi quando si trovano con un magazzino pieno di prodotti con una durata limitata.
Ho anche parlato con titolari di attività ecommerce di tutto il mondo che vendono merci deperibili—dal Vietnam al Canada a Melbourne.
Come fanno a mantenere i clienti soddisfatti? Come influisce questo sui loro margini di profitto? Hanno buoni rapporti con i fornitori?
Questa è la tua guida completa alla gestione dell'inventario deperibile. Copriremo le basi dello stock deperibile, parleremo delle sue sfide uniche ed esploreremo otto strategie concrete per un controllo efficace dell'inventario.
Minimizziamo gli sprechi e i costi di mantenimento dell'inventario per la tua attività.
Cos'è l'inventario deperibile?
Il termine inventario deperibile o stock deperibile si riferisce ad articoli che scadono o perdono valore nel tempo. Oltre a fattori come temperatura, umidità ed esposizione alla luce, l'inventario deperibile è sensibile al tempo.
Il processo di invecchiamento li rende obsoleti, poiché ogni ticchettio dell'orologio ne riduce il valore.
Ciò avviene in quattro modalità principali, di diversa entità:
- Deprezzamento graduale: Si tratta di quando la qualità di un prodotto diminuisce lentamente. Ad esempio, i collezionabili in edizione limitata possono perdere valore rapidamente dopo il lancio, oppure l'abbigliamento invernale diventa meno richiesto quando il clima si scalda.
- Obsolescenza a gradini: Si tratta di quando il valore di un prodotto diminuisce bruscamente a fasi. Pensa al tuo iPhone di un tempo, che è passato dolorosamente da "Devo assolutamente averlo" a "Beh, almeno telefona".
- Alta sensibilità al tempo: Alimenti e farmaci, ad esempio, sono altamente sensibili al tempo a causa del rapido deprezzamento. Richiedono una gestione rigorosa per la loro breve durata e il potenziale rischio per la salute.
- Scadenza istantanea: Il valore di un prodotto svanisce immediatamente. Dopo che l'aereo è partito, ad esempio, il biglietto diventa inutile.
Inventario deperibile vs stock deperibile
Sebbene inventario deperibile e stock deperibile siano spesso utilizzati come sinonimi, sono più come gemelli fraterni che identici.
Il termine stock deperibile si riferisce di solito a ciò che si può fisicamente immagazzinare, come yogurt o fiori. Sono beni tangibili con una durata di conservazione limitata.
Il termine inventario deperibile, invece, include non solo beni fisici ma anche beni intangibili e servizi.
Ad esempio, le partite di golf o le camere d'albergo sono senza dubbio deperibili—dopo il termine di un tee time o la data del check-out, il loro valore svanisce—ma non possono essere stoccate in magazzino.
Quali settori hanno inventario deperibile?
Ci sono diversi settori che si occupano di inventario deperibile, tra cui:
| Settore | Esempi di inventario deperibile |
|---|---|
| Alimentare e bevande | Prodotti freschi, latticini, carne, frutti di mare, prodotti da forno e bevande seguono tempistiche rigorose dal produttore al consumatore. Tutti gli alimenti hanno una durata limitata, anche quelli trasformati o pronti da mangiare. |
| Fioristi | La bellezza dei bouquet freschi è effimera, il che significa che la loro catena di fornitura deve essere ottimizzata dall'inizio alla fine. |
| Farmaceutico | Molti, se non tutti, i farmaci scadono o richiedono condizioni particolari di conservazione. Alcuni esempi includono vaccini, insulina e alcuni antibiotici. |
| Tecnologia | I progressi tecnologici portano all'obsolescenza, rendendo i modelli più vecchi meno desiderabili. |
| Intrattenimento | Includono biglietti per eventi (ad es. teatro, concerti, eventi sportivi) e persino spazi commerciali o pubblicitari invenduti nei quotidiani. |
| Viaggi e ospitalità | Il settore si basa su prenotazioni tempestive di camere e mezzi di trasporto: camere d'albergo e altre sistemazioni; biglietti per treni, voli e altri mezzi di trasporto. |
| Media | Corrono contro il tempo per fornire contenuti aggiornati. Questi includono giornali, periodici, ecc. |
Sfide nella Gestione dell'Inventario Deperibile
Gestire l'inventario deperibile come azienda ecommerce è una sfida particolare.
Ad esempio, vendere una pagnotta fresca online è completamente diverso dal venderla in panetteria. I tuoi clienti non possono stringerla per verificarne la freschezza o sentirne la crosta.
Inoltre, le interruzioni della catena di fornitura possono portare a consegne tardive o a prodotti non più freschi.
Secondo NRDC 2012 e ReFED 2018, circa il 40% degli alimenti negli Stati Uniti viene gettato ogni anno direttamente nelle discariche, causando una perdita economica di $218 miliardi. Il 40% degli sprechi alimentari prodotti negli USA proviene da supermercati e servizi di catering.
Perché accade tutto ciò?
Vediamo le principali sfide nella gestione dell'inventario deperibile:
- Durata di conservazione breve. Una durata breve richiede una gestione rapida e ottimizzata di stoccaggio, movimentazione e distribuzione, per ridurre gli sprechi e massimizzare la freschezza del prodotto.
- Mantenere prodotti di alta qualità. Per evitare schiacciamenti, ammaccature o altri danni, i prodotti deperibili—soprattutto le materie prime—devono essere maneggiati con attenzione.
- Volatilità della domanda. I beni deperibili sono notoriamente imprevedibili, influenzati dai gusti dei consumatori, dalle mode stagionali e da eventi imprevisti. Prevedere accuratamente tale volatilità è complicato e spesso porta a eccedenze di inventario o a carenze. Inoltre, le eccedenze invendute possono causare deperimento e sprechi.
- Tracciabilità dell'inventario. La tracciabilità dei prodotti deperibili lungo tutta la catena di fornitura è essenziale per mantenere un elevato controllo della qualità. Senza un sistema di gestione dell'inventario in tempo reale, tenere traccia di questi prodotti diventa estremamente difficile.
- Rispetto della normativa. Esiste un quadro normativo molto rigoroso per i prodotti deperibili. Il settore farmaceutico e quello alimentare, ad esempio, seguono regole dettagliate che governano ogni aspetto delle proprie operazioni. Un errore può comportare grosse multe, richiami di prodotto e danni irreparabili alla reputazione di un marchio.
Evita gli sprechi e mantieni il tuo stock fresco: scopri in che modo un sistema di inventario perpetuo può aiutarti a monitorare in tempo reale gli articoli deperibili e ridurre il deterioramento.
8 Best practice per gestire l'inventario deperibile
Con il miglioramento di tracciabilità e trasparenza, i consumatori si aspettano che i loro prodotti vengano consegnati rapidamente. Ciò significa rifornimenti puntuali, disponibilità dei codici in alta domanda e ottimizzazione delle operazioni della catena di fornitura.
Ecco otto strategie vincenti per la gestione dell'inventario deperibile.
1. Usa i metodi "First In, First Out" (FIFO) e "First Expired, First Out" (FEFO)
Il metodo FIFO—“first in, first out”—di valutazione dell’inventario favorisce la vendita dei prodotti più vecchi per primi. In sostanza, gli articoli acquisiti più precocemente vengono inviati prima ai clienti.
Dei 15 titolari di ecommerce che ho intervistato, nove hanno consigliato il FIFO come strategia principale per la gestione delle scorte deperibili al fine di ottimizzare i livelli di magazzino.
Si tratta del 60% del campione. (Anche se piccolo.)
D’altra parte, FEFO—“first expired, first out”—dà priorità alla vendita dei prodotti con la scadenza più vicina, per evitare sprechi.
Caso reale: Un negozio di alimentari di Delhi
Ho parlato con il gestore di un negozio di alimentari locale nella mia zona residenziale. Nel periodo dei monsoni, mi dice, soprattutto nei mesi di luglio e agosto, si aspettano di subire una perdita mensile dell’8%-10%.
Essendo un’attività piuttosto piccola, il gestore controlla il negozio ogni ora per verificare la presenza di prodotti deteriorati e riorganizza immediatamente gli scaffali per vendere la merce prima della scadenza.
Le aziende usano il costo del venduto (COGS) per determinare il valore residuo dell’inventario, indipendentemente dalle fluttuazioni di prezzo.
Il metodo FIFO trae vantaggio dall’inflazione valorizzando l’inventario finale a un prezzo superiore. Gli articoli più nuovi e costosi restano in magazzino dopo che i prodotti più vecchi e meno cari sono stati venduti.
Entrambi i metodi sono pratiche comuni nella gestione degli inventari alimentari e aiutano a minimizzare gli sprechi migliorando il monitoraggio dello stock.
Il risultato? Un aumento della redditività e meno svalutazioni per la tua attività.
2. Adotta una strategia di prezzi dinamici
Il pricing dinamico è una strategia in cui i prezzi dei prodotti variano in base a fattori come domanda, offerta, concorrenza e tempo.
Modificando rapidamente i prezzi, le aziende—grandi e piccole—possono massimizzare i propri ricavi.
David Bunn, Managing Director di Innovate, spiega:
Regolando i prezzi in base alla durata residua dei prodotti deperibili, possiamo incentivare la vendita rapida per i prodotti prossimi alla scadenza.
Ad esempio, siamo riusciti a ridurre gli sprechi del 30% e ad aumentare le vendite del 15% utilizzando questo metodo in sei mesi.
Questo approccio minimizza le perdite e mantiene alta la soddisfazione dei clienti, offrendo sconti vantaggiosi.
Offrire sconti a tempo su prodotti vicini alla scadenza può non solo migliorare il bilancio della tua attività, ma anche aumentare la soddisfazione del cliente.
3. Crea relazioni solide con i fornitori
James Wilkinson è CEO e co-fondatore di Balance One Supplements—un ecommerce globale con sede nel Delaware, specializzato nella vendita di integratori alimentari premium.
Ha dichiarato che relazioni solide con i fornitori hanno permesso “ordini flessibili con tempi di consegna prolungati per i prodotti deperibili.”
In combinazione con il metodo FIFO, sono riusciti a mantenere “gli sprechi di inventario deperibile sotto il 25% ogni anno.”
Le intuizioni di Wilkinson sottolineano l’importanza della collaborazione tra aziende e fornitori per la gestione delle scorte deperibili.
Fiducia, comunicazione aperta e benefici reciproci aiutano le aziende a ottimizzare la filiera, ridurre gli sprechi e aumentare la redditività.
4. Crea strategie di marketing intelligenti
Puoi trasformare il tuo inventario deperibile da una bomba a orologeria a una fonte di guadagno.
Come?
Beh, ci sono i soliti consigli di proporre articoli scontati o promozioni stagionali.
E poi c’è la vendita opaca.
In un sistema di vendita opaca, il marchio o la specifica esatta di un prodotto viene nascosta ai clienti al momento dell’acquisto. Le aziende spesso adottano schemi opachi senza definirli tali.
Ad esempio, un sacchetto marrone contenente una selezione di alimenti (come bagel e ciambelle) viene spesso venduto a prezzo scontato nei supermercati.
Ecco altri tre esempi reali di vendita opaca:
- L’Apple Japan Lucky Bag contiene prodotti attualmente in vendita inseriti in sacchetti sigillati a prezzo scontato.
- L’“Express Deal” su Priceline offre sia hotel anonimi sia hotel con specifiche complete.
- L’app “Too Good To Go” riduce anche lo spreco alimentare vendendo cibo non specificato (es. panetterie, dolci, ecc.).
Storia reale: pubblicità gratuita grazie a Shark Tank
Ramakant Mishra, fondatore di B.Tech Chaiwala, ha usato Shark Tank come uno spot pubblicitario gratuito per svuotare le sue scorte di tè.
È andato in trasmissione per ottenere un investimento per la sua attività di chiosco del tè.
Tuttavia, ha rifiutato tutte le offerte degli "squali" e ha poi chiarito che in realtà non aveva bisogno di fondi — e non intende cedere azioni. Guadagna già più che a sufficienza. Anzi, più dei suoi amici ingegneri.
Il suo unico scopo era liberarsi delle sue scorte deperibili: zenzero e latte.
E indovina? Ha funzionato. Oltre 100 persone si sono messe in fila al suo chiosco entro 12 minuti dalla messa in onda dell’episodio, nonostante il negozio fosse chiuso da 3 ore!
Ora, non tutti possiamo andare a Shark Tank per svuotare i nostri magazzini, ma la lezione è che pensiero strategico e marketing creativo possono trasformare l’inventario deperibile in un asset redditizio.
5. Usa la pianificazione e la previsione della domanda
Lo scopo della previsione della domanda è prevedere la domanda dei clienti: quali prodotti è probabile che acquistino, in quale quantità e con quale frequenza.
Il processo combina tecnologia, ricerca di settore e analisi delle vendite.
Caso di studio reale: una farmacia di Delhi
Ho intervistato il proprietario di un negozio vicino a casa mia che non dispone (ancora) dell'infrastruttura o delle risorse finanziarie per investire in un software di gestione dell'inventario.
Nonostante ciò, gestisce la sua piccola attività da 14 anni, e il negozio è fornito con oltre 1000 articoli deperibili. Può non avere sistemi sofisticati, ma conosce l'importanza della domanda stagionale dei clienti.
L'estate a Delhi è torrida, con temperature medie di 104℉.
Quindi, durante questi tre o quattro mesi, sa che i clienti acquisteranno quasi sempre elettroliti sia in confezioni di succhi che in polvere. Si tratta di un prodotto di marca specifico chiamato ORS.
Infatti, mentre parlavo con lui, almeno tre clienti hanno acquistato il prodotto.
Ha anche un ottimo rapporto con i suoi distributori: se alcune delle medicine restano invendute, può restituire la merce deperibile entro tre mesi dalla data di scadenza e ottenere un rimborso del 50%.
Se invece sei un’azienda più grande con migliaia di SKU, avrai bisogno di un maggiore controllo sui livelli di inventario per assicurarti che la pianificazione della domanda sia informata da dati in tempo reale, aggiornati al secondo.
E questo ci porta a…
6. Sfrutta la tecnologia e l'automazione
Avrai bisogno di tecnologie e investimenti diversi a seconda dei prodotti deperibili trattati. Ad esempio, i prodotti ortofrutticoli freschi richiedono tecnologie diverse rispetto ai prodotti farmaceutici, che spesso beneficiano di audit strutturati dell'inventario.
Tecnologie chiave per la gestione dell'inventario deperibile:
- Tecnologia a codici a barre e RFID: Ti permette di tracciare i prodotti in tempo reale non appena entrano nella catena di fornitura.
- Sensori di temperatura e umidità: Il modo migliore per monitorare la condizione degli articoli deperibili, soprattutto durante la conservazione o il trasporto.
- Analisi predittiva: Prevede la domanda, previene le rotture di stock e riduce al minimo gli sprechi utilizzando dati attuali e storici.
- Dispositivi IoT (Internet of Things): Creano reti virtuali, permettendo la raccolta e l'analisi dei dati in tempo reale.
C'è un costo iniziale associato a queste tecnologie, ma i benefici a lungo termine in termini di riduzione degli sprechi, miglioramento dell’efficienza e maggiore soddisfazione del cliente spesso lo superano.
Caso di studio reale: Cafely
Stai ancora usando fogli di calcolo obsoleti per ottimizzare i tuoi livelli di magazzino? Così faceva anche Mimi Nguyen—fondatrice di Cafely—un marchio di ecommerce vietnamita attivo nel settore del caffè.
E adesso?
Affidiamo il processo di monitoraggio dell’inventario a Katana.
In passato ci affidavamo principalmente ai fogli di calcolo, ma abbiamo trovato un metodo più ottimale per verificare la disponibilità delle scorte grazie a questo software specifico.
Cosa ha motivato questo cambiamento?
...semplifica facilmente le operazioni aziendali e ci evita di perdere ordini.
Non dobbiamo più ricorrere a promozioni o vendite in bundle solo per esaurire prodotti prossimi alla scadenza.
Anche Cafely ha buoni rapporti con i fornitori—e insieme a un sistema avanzato di gestione dell'inventario deperibile supportato da analisi predittive—è riuscita ad aumentare il tasso di soddisfazione dei clienti del 5%.
La chiave per ottimizzare le operazioni e ottenere un vantaggio competitivo nel settore dei beni deperibili è combinare tecnologie avanzate con sistemi efficaci di rotazione delle scorte.
Non riesci a decidere quale sistema di monitoraggio dell'inventario sia adatto al tuo ecommerce? Ci pensiamo noi.
Dai un’occhiata al nostro elenco dei 10 migliori software per la gestione dell'inventario:
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7. Calcola il tuo stock di sicurezza e i punti di riordino precisi
Devi impostare uno stock di sicurezza appropriato e punti di riordino per gestire efficacemente l'inventario deperibile.
Oltre a prevenire le rotture di stock, queste metriche ti aiutano ad evitare eccedenze di inventario. E quindi, a ridurre gli sprechi.
Comprendere lo stock di sicurezza
Lo scopo dello stock di sicurezza è tutelarsi contro le fluttuazioni della domanda e dell’offerta. Il tuo stock di sicurezza è influenzato da fattori quali:
- Variabilità della domanda: Quanto fluttua la domanda dei clienti?
- Variabilità dei tempi di consegna: I tempi di consegna sono irregolari?
- Costo delle rotture di stock: Qual è il costo di rimanere senza scorte?
Calcolo dei punti di riordino
La formula del punto di riordino è la seguente:
Punto di Riordino (ROP) = Vendite medie giornaliere x Tempo di consegna + Stock di sicurezza
Per questo, devono essere calcolate le seguenti variabili:
- Vendite medie giornaliere: Dividi il totale delle vendite mensili per 30.
- Margine di sicurezza: Determina quanti giorni di stock di sicurezza occorrono.
- Punto di riordino: Usa la formula sopra indicata per il calcolo.
Esempio: Se in media vendi 10 unità al giorno, hai un tempo di consegna di 5 giorni e desideri uno stock di sicurezza di 2 giorni, allora il tuo punto di riordino sarà:
(5 giorni + 2 giorni) x 10 unità/giorno = 70 unità
Esistono modi manuali per gestire l'inventario, sì—ma i sistemi automatizzati sono molto più precisi ed efficienti per migliorare il flusso di cassa della tua attività ecommerce.
8. Effettua regolari audit dell'inventario
“Una strategia efficace per gestire l'inventario deperibile è condurre regolari audit dell'inventario,” afferma Ashwin Ramesh, CEO di Synup.
Ma perché è necessario effettuare audit dell'inventario per le scorte deperibili?
È fondamentale effettuare regolarmente l'audit dell'inventario per far coincidere le scorte fisiche con i registri finanziari. Questi audit aiutano a individuare perdite dovute a deterioramento, danni, decadimento o furto.
Un audit regolare dell'inventario contribuisce a migliorare l'accuratezza dell'inventario, rafforzare la reportistica finanziaria, prevenire le perdite e ottimizzare i livelli di stock.
Considerazioni finali
Dai un'occhiata al tuo attuale sistema di gestione delle scorte. Ci sono strategie tra quelle di cui abbiamo parlato che potrebbero avere il maggiore impatto sulla tua attività?
Rendi prioritaria, in questo trimestre, una nuova strategia, come investire in marketing creativo o adottare una politica di prezzi dinamici.
Puoi trasformare gradualmente la gestione del tuo inventario deperibile concentrandoti su un'area alla volta.
Ricorda che un software di gestione dell'inventario può fornire dati in tempo reale e informazioni utili per ridurre gli sprechi, abbattere i costi e ottimizzare i livelli di stock.
Ogni prodotto che salvi dalla pattumiera rappresenta una vittoria per il tuo margine—e per l'ambiente.
Il mondo dell'ecommerce si muove velocemente—e anche tu. Iscriviti alla nostra newsletter con gli ultimi insight per i manager ecommerce dai principali esperti del settore.
FAQ sull’inventario deperibile
Hai altre domande sull’inventario deperibile? Abbiamo le risposte!
Quali sono alcuni esempi di inventario deperibile?
Si potrebbe pensare che solo i prodotti freschi e gli alimenti siano soggetti a deperimento—ma in realtà, l'inventario deperibile è qualsiasi prodotto vulnerabile a temperatura, umidità, esposizione alla luce, e soprattutto—al tempo.
Alcuni esempi includono: prodotti farmaceutici, camere d'albergo, biglietti aerei, biglietti per eventi, quotidiani e periodici, fiori e tecnologia con data di scadenza.
In che modo la tecnologia può migliorare la gestione dell’inventario deperibile?
Offrendo visibilità in tempo reale, previsioni accurate e automazione, la tecnologia trasforma la gestione dell’inventario dei prodotti deperibili.
Oltre a migliorare l’efficienza e la soddisfazione dei clienti, sensori IoT, analisi predittiva e software di gestione dell’inventario possono ridurre drasticamente gli sprechi e aumentare l’efficienza per le aziende di ecommerce.
