8 strategieën voor het beheren van bederfelijke voorraad + beste tools
Het voorraadmonster temmen: Voorraadbeheer kan lastig zijn, maar het beheren van bederfelijke voorraad is aanzienlijk uitdagender, vergelijkbaar met het temmen van de driekoppige Cerberus, door factoren zoals bederf en strikte opslagvereisten.
Bederf is de aartsvijand van bederfelijke producten: Het beheer van bederfelijke voorraad wordt bemoeilijkt door de voortdurende dreiging van bederf. Efficiënte methoden voor tracking en opslag zijn daarom essentieel om verspilling en verlies tot een minimum te beperken.
Houd het koel om het vers te houden: De juiste opslagomstandigheden, met name temperatuurbeheersing, zijn cruciaal bij het beheren van bederfelijke voorraad om de houdbaarheid te verlengen en de productkwaliteit te behouden.
Nauwkeurige prognoses redden de dag: Vraagvoorspelling is essentieel om overvoorraad en voorraadtekorten bij bederfelijke voorraad te verminderen. Zo zijn producten beschikbaar wanneer dat nodig is, terwijl overtollige voorraad die tot verspilling kan leiden tot een minimum wordt beperkt.
Technologie schiet te hulp: Door technologie te benutten, zoals software voor voorraadbeheer, kan het proces van het beheren van bederfelijke goederen aanzienlijk worden vereenvoudigd. Dit verbetert de nauwkeurigheid en efficiëntie en vermindert menselijke fouten.
Als voorraadbeheer al een beest is, dan is beheer van bederfelijke voorraad de driekoppige Cerberus.
En dit geldt vooral voor e-commercebedrijven die goederen online verkopen en verzenden.
Maar het is gelukkig niet allemaal zo eng.
Want more from The Retail Exec?
Sign up for a free membership to complete reading this article:
Have an account? Log In
Ik heb in mijn woonomgeving in New Delhi ter plaatse onderzoek gedaan om erachter te komen wat precies winkeleigenaren doen wanneer ze een winkel vol producten met een beperkte houdbaarheid hebben.
Ook heb ik gesproken met eigenaren van e-commercebedrijven over de hele wereld die bederfelijke goederen verkopen—van Vietnam tot Canada en Melbourne.
Hoe houden zij hun klanten tevreden? Welke invloed heeft dit op hun bedrijfsresultaat? Hebben ze goede relaties met leveranciers?
Dit is je uitgebreide gids voor het beheer van bederfelijke voorraad. We behandelen de basisprincipes van bederfelijke voorraad, bespreken de unieke uitdagingen ervan en verkennen acht praktische strategieën voor effectief voorraadbeheer.
Laten we voorraadverspilling minimaliseren en voorraadkosten verlagen voor je bedrijf.
Wat is bederfelijke voorraad?
De term bederfelijke voorraad verwijst naar artikelen die na verloop van tijd verlopen of hun waarde verliezen. Naast temperatuur, luchtvochtigheid en blootstelling aan licht is bederfelijke voorraad gevoelig voor tijd.
Door het verouderingsproces raken deze artikelen verouderd, omdat elke tik van de klok hun waarde vermindert.
Dit gebeurt op vier belangrijke manieren, in verschillende gradaties:
- Geleidelijke waardevermindering: dit is wanneer de productkwaliteit langzaam achteruitgaat. Zo kunnen verzamelobjecten in beperkte oplage snel waarde verliezen na hun oorspronkelijke uitgave, of kan winterkleding minder gewild worden naarmate het weer warmer wordt.
- Stapsgewijze veroudering: dit is wanneer de waarde van een product abrupt en in fasen afneemt. Denk aan je ooit zo gewilde iPhone, die pijnlijk is afgegleden van “Oh mijn god, ik heb dit nodig” naar “Nou ja, hij kan nog steeds bellen.”
- Hoge tijdgevoeligheid: Voedsel en medicijnen zijn bijvoorbeeld zeer tijdgevoelig vanwege hun snelle waardevermindering. Ze vereisen strikt beheer vanwege hun korte houdbaarheid en het risico op gezondheidsproblemen.
- Onmiddellijk waardeverlies: de waarde van een product verdwijnt meteen. Zodra het vliegtuig vertrekt, wordt het vliegticket bijvoorbeeld waardeloos.
Bederfelijke voorraad versus bederfelijke voorraadartikelen
Hoewel bederfelijke voorraad en bederfelijke voorraadartikelen vaak door elkaar worden gebruikt, zijn ze eerder twee-eiige dan identieke tweelingen.
De term bederfelijke voorraadartikelen verwijst meestal naar zaken die je fysiek kunt opslaan, zoals yoghurt of bloemen. Het zijn tastbare goederen met een beperkte houdbaarheid.
De term bederfelijke voorraad omvat echter meer dan alleen fysieke goederen en omvat ook immateriële activa en diensten.
Golfrondes of hotelkamers zijn bijvoorbeeld onmiskenbaar bederfelijk—zodra een starttijd of uitcheckdatum is verstreken, is hun waarde verdwenen—maar ze kunnen niet in een magazijn worden opgeslagen.
Welke bedrijfstakken hebben bederfelijke voorraad?
Er zijn verschillende bedrijfstakken die met bederfelijke voorraad te maken hebben, waaronder:
| Industrie | Voorbeelden van bederfelijke voorraad |
|---|---|
| Voedingsmiddelen en dranken | Verse producten, zuivelproducten, vlees, zeevruchten, bakkerijproducten en dranken volgen strikte tijdschema's van boerderij tot vork en fles. Alle voedingsmiddelen hebben een beperkte houdbaarheid, zelfs de verwerkte of kant-en-klare varianten. |
| Bloemisterij | De schoonheid van verse boeketten is vluchtig, wat betekent dat hun toeleveringsketen van begin tot eind moet worden geoptimaliseerd. |
| Farmaceutische producten | Veel, zo niet alle, medicijnen verlopen of vereisen specifieke opslagomstandigheden. Enkele voorbeelden zijn vaccins, insuline en bepaalde antibiotica. |
| Technologie | Vooruitgang leidt tot veroudering, waardoor oudere modellen minder aantrekkelijk worden. |
| Amusement | Hieronder vallen evenementtickets (bijv. voor theater, concerten en sportevenementen) en zelfs onverkochte commerciële of advertentieruimte in kranten. |
| Reizen en gastvrijheid | De sector is afhankelijk van tijdige boekingen van kamers en vervoer: hotelkamers en andere accommodaties, trein-, vlucht- en andere tickets. |
| Media | Wedijvert met de klok om verse content te leveren. Hieronder vallen kranten, tijdschriften enzovoort. |
Uitdagingen bij het beheren van bederfelijke voorraad
Het beheren van bederfelijke voorraad als e-commercebedrijf is een unieke uitdaging.
Een vers brood online verkopen is bijvoorbeeld iets heel anders dan het in een bakkerij verkopen. Je klanten kunnen er niet in knijpen om de versheid te controleren of aan de korst te ruiken.
Bovendien kunnen verstoringen in de toeleveringsketen leiden tot een late levering van oudbakken producten.
Volgens NRDC 2012 en ReFED 2018 wordt elk jaar ongeveer 40% van het voedsel in de VS rechtstreeks op stortplaatsen weggegooid, wat resulteert in een economisch verlies van $218 miljard. 40% van het voedselafval dat in de VS wordt geproduceerd, is afkomstig van supermarkten en cateringdiensten.
Waarom gebeurt dit?
Laten we de belangrijkste uitdagingen bij het beheer van bederfelijke voorraad behandelen:
- Korte houdbaarheid. Een korte houdbaarheid vereist snel en gestroomlijnd beheer van opslag, verwerking en distributie om verspilling te minimaliseren en de versheid van producten te maximaliseren.
- Producten van hoge kwaliteit behouden. Om kneuzingen, beschadigingen en andere schade te voorkomen, moeten bederfelijke artikelen — vooral grondstoffen — zorgvuldig worden behandeld.
- Schommelingen in de vraag. Bederfelijke goederen zijn berucht om hun grilligheid en worden beïnvloed door consumentenvoorkeuren, seizoenstrends en onvoorziene gebeurtenissen. Deze schommelingen nauwkeurig voorspellen is een complexe taak, die vaak leidt tot een te grote voorraad of tekorten. Bovendien kan overtollige, onverkochte voorraad leiden tot bederf en verspilling.
- Voorraad volgen. De traceerbaarheid van bederfelijke goederen door de hele toeleveringsketen heen is cruciaal om een hoogwaardige productcontrole te behouden. Het bijhouden van deze producten wordt uiterst moeilijk zonder een realtimevoorraadbeheersysteem.
- Voldoen aan wettelijke voorschriften. Voor bederfelijke goederen geldt een strikt wettelijk kader. De farmaceutische en voedingsmiddelenindustrie hebben bijvoorbeeld uitgebreide regels die elk aspect van hun activiteiten regelen. Een fout kan leiden tot hoge boetes, productterugroepingen en onherstelbare schade aan de reputatie van een merk.
Voorkom verspilling en houd je voorraad vers — ontdek hoe een perpetueel voorraadsysteem je kan helpen bederfelijke artikelen realtime te monitoren en bederf te verminderen.
8 beste werkwijzen voor het beheren van bederfelijke voorraad
Naarmate traceerbaarheid en transparantie verbeteren, verwachten consumenten dat hun producten snel worden geleverd. Dit betekent tijdige aanvullingen, het direct beschikbaar houden van veelgevraagde SKU's en het optimaliseren van activiteiten in de toeleveringsketen.
Hier zijn acht krachtige strategieën voor het beheer van bederfelijke voorraad.
1. Gebruik de methoden eerst erin, eerst eruit (FIFO) en eerst verlopen, eerst eruit (FEFO)
De FIFO-methode—“het eerst erin, het eerst eruit”—van voorraadwaardering bevordert de verkoop van de oudste producten eerst. Kortom, de eerst aangeschafte artikelen worden als eerste naar klanten verzonden.
Van de 15 eigenaren van e-commercebedrijven die ik heb ondervraagd, raadden negen FIFO aan als hun belangrijkste strategie voor het beheer van bederfelijke voorraad om de voorraadniveaus te optimaliseren.
Dat is 60% van de steekproef. (Hoe klein die ook is.)
Aan de andere kant geeft FEFO—“het eerst vervallen, het eerst eruit”—prioriteit aan de verkoop van oude producten om bederf te voorkomen.
Praktijkvoorbeeld: een supermarkt in Delhi
Ik sprak met de manager van een plaatselijke supermarkt in mijn woonomgeving. Tijdens het moessonseizoen, vertelt hij, verwachten ze vooral in juli en augustus een maandelijks verlies van 8%-10% te moeten opvangen.
Omdat het een relatief klein bedrijf is, loopt hij elk uur door de winkel om te controleren op bederf en herschikt hij de schappen onmiddellijk om producten vóór hun houdbaarheidsdatum te verkopen.
Bedrijven gebruiken de kostprijs van verkochte goederen (COGS) om de waarde van de resterende voorraad te bepalen, ongeacht prijsschommelingen.
De FIFO-methode profiteert van inflatie doordat de eindvoorraad hoger wordt gewaardeerd. Nieuwere, duurdere artikelen blijven op voorraad nadat oudere, goedkopere producten zijn verkocht.
Beide methoden zijn gangbare praktijken in het voorraadbeheer van voedingsmiddelen en helpen verspilling te minimaliseren door het voorraadbeheer te verbeteren.
Het resultaat? Een hogere winstgevendheid en minder afschrijvingen voor uw bedrijf.
2. Voer dynamische prijsstelling in
Dynamische prijsstelling is een strategie waarbij productprijzen fluctueren op basis van factoren zoals vraag, aanbod, concurrentie en tijd.
Door prijzen snel aan te passen, kunnen bedrijven—zowel groot als klein—hun omzet maximaliseren.
David Bunn, algemeen directeur van Innovate, legt uit:
Door prijzen aan te passen op basis van de houdbaarheid van bederfelijke artikelen, kunnen we snellere verkoop stimuleren van producten waarvan de houdbaarheidsdatum nadert.
Zo zijn we erin geslaagd om met deze methode gedurende zes maanden verspilling met 30% te verminderen en de verkoop met 15% te verhogen.
Deze aanpak beperkt verliezen en houdt klanten tevreden door aantrekkelijke kortingen aan te bieden.
Tijdelijke kortingen aanbieden op producten waarvan de houdbaarheidsdatum nadert, kan niet alleen de winst van een bedrijf verbeteren, maar ook de klanttevredenheid verhogen.
3. Bouw sterke relaties met leveranciers op
James Wilkinson is de CEO en medeoprichter van Balance One Supplements—een wereldwijd e-commercebedrijf in Delaware dat gespecialiseerd is in de verkoop van hoogwaardige voedingssupplementen.
Hij zei dat sterke relaties met leveranciers “flexibel bestellen met langere levertijden voor bederfelijke producten” mogelijk hebben gemaakt.
In combinatie met de FIFO-methode zijn ze erin geslaagd om de “verspilling van bederfelijke voorraad elk jaar onder de 25% te houden.”
De inzichten van Wilkinson benadrukken het belang van samenwerking tussen bedrijven en leveranciers als het gaat om het omgaan met bederfelijke voorraad.
Vertrouwen, open communicatie en wederzijds voordeel helpen bedrijven hun toeleveringsketens te optimaliseren, verspilling te verminderen en uiteindelijk de winstgevendheid te verhogen.
4. Creëer slimme marketingstrategieën
Je kunt je bederfelijke voorraad veranderen van een tikkende tijdbom in een melkkoe.
Hoe?
Er is natuurlijk het gebruikelijke advies om afgeprijsde artikelen of seizoensuitverkopen aan te bieden.
En dan is er nog ondoorzichtige verkoop.
Bij een regeling voor ondoorzichtige verkoop wordt het merk of de exacte specificatie van een product op het moment van verkoop voor klanten verborgen gehouden. Bedrijven passen dergelijke regelingen vaak toe zonder ze zo te noemen.
Zo wordt een bruine zak met een assortiment voedingsmiddelen (zoals bagels en donuts) in supermarkten vaak tegen een gereduceerde prijs verkocht.
Hier zijn nog drie andere praktijkvoorbeelden van ondoorzichtige verkoop:
- De Apple Japan Lucky Bag bevat actuele koopwaar in verzegelde tassen tegen een gereduceerde prijs.
- De "Express Deal" op Priceline biedt zowel anonieme als volledig gespecificeerde hotels aan.
- De app "Too Good To Go" vermindert ook voedselverspilling door niet-gespecificeerd voedsel (bijvoorbeeld bakkerijproducten, taarten enzovoort) te verkopen.
Praktijkverhaal: gratis PR krijgen in Shark Tank
Ramakant Mishra, oprichter van B.Tech Chaiwala, gebruikte Shark Tank als gratis reclame om zijn theevoorraad op te ruimen.
Hij verscheen in het programma om een investering voor zijn theekraambedrijf binnen te halen.
Hij wees echter alle aanbiedingen van de haaien af en verduidelijkte later dat hij het geld eigenlijk niet nodig had en niet van plan was zijn aandelen te liquideren. Hij verdient meer dan genoeg geld. Sterker nog, meer dan al zijn ingenieursvrienden.
Hij wilde simpelweg zijn bederfelijke voorraad — gember en melk — opruimen.
En raad eens? Het werkte. Binnen 12 minuten nadat de aflevering was uitgezonden, stonden er meer dan 100 mensen in de rij bij zijn theekraam, ondanks het feit dat de winkel 3 uur eerder was gesloten!
We kunnen natuurlijk niet allemaal naar Shark Tank gaan om onze voorraden op te ruimen, maar de les hieruit is dat strategisch denken en creatieve marketing bederfelijke voorraad kunnen veranderen in een winstgevend bedrijfsmiddel.
5. Gebruik vraagplanning en prognoses
Het doel van vraagvoorspelling is om de klantvraag te voorspellen: welke producten klanten waarschijnlijk zullen kopen, in welke hoeveelheid en hoe vaak.
Het proces combineert technologie, sectoronderzoek en verkoopanalyses.
Praktijkvoorbeeld: een drogisterij in Delhi
Ik heb een winkeleigenaar bij mij in de buurt geïnterviewd die (nog) niet de infrastructuur of financiële middelen heeft om te investeren in software voor voorraadbeheer.
Toch runt hij zijn kleine bedrijf al 14 jaar en is de winkel gevuld met meer dan 1000 bederfelijke artikelen. Hij beschikt misschien niet over geavanceerde systemen, maar hij kent het belang van de seizoensgebonden vraag van klanten.
De zomers in Delhi zijn verzengend, met gemiddelde temperaturen van 104℉.
Daarom weet hij dat klanten gedurende deze drie tot vier maanden bijna altijd elektrolyten kopen, in sapdozen of in poedervorm. En het gaat om een specifiek merkproduct met de naam ORS.
Toen ik met hem sprak, kochten minstens drie klanten het product.
Hij heeft ook een uitstekende relatie met zijn distributeurs—als sommige medicijnen onverkocht blijven, kan hij de bederfelijke voorraad binnen drie maanden na de vervaldatum retourneren en 50% terugkrijgen.
Als je nu een groter bedrijf bent met duizenden SKU's, heb je meer controle over je voorraadniveaus nodig om ervoor te zorgen dat je vraagplanning wordt gebaseerd op realtime gegevens die tot op de seconde actueel zijn.
Dit brengt ons bij…
6. Maak gebruik van technologie en automatisering
Je hebt verschillende technologieën en investeringen nodig, afhankelijk van de bederfelijke artikelen. Verse producten hebben bijvoorbeeld andere technologische behoeften dan farmaceutische producten, die vaak baat hebben bij gestructureerde voorraadaudits.
Belangrijke technologieën voor bederfelijke voorraad:
- Barcode- en RFID-technologie: Hiermee kun je producten in realtime volgen zodra ze de toeleveringsketen binnenkomen.
- Temperatuur- en vochtigheidssensoren: De beste manier om de toestand van bederfelijke artikelen te bewaken, vooral wanneer ze worden opgeslagen of vervoerd.
- Voorspellende analyses: Voorspellen de vraag, voorkomen voorraadtekorten en minimaliseren verspilling met behulp van actuele en historische gegevens.
- IoT-apparaten (internet der dingen): Creëren virtuele netwerken, waardoor gegevens in realtime kunnen worden verzameld en geanalyseerd.
Aan deze technologieën zijn vooraf kosten verbonden, maar de langetermijnvoordelen op het gebied van afvalvermindering, efficiëntieverbeteringen en een hogere klanttevredenheid wegen vaak op tegen die kosten.
Praktijkvoorbeeld: Cafely
Gebruik je nog verouderde spreadsheets om je voorraadniveaus te optimaliseren? Dat deed Mimi Nguyen—oprichter van Cafely—een Vietnamees e-commerce merk dat actief is in de koffiesector, ook.
Hoe zit dat nu?
We laten het voorraadregistratieproces over aan Katana.
In het verleden vertrouwden we voornamelijk op spreadsheets, maar we hebben via deze specifieke software een betere manier gevonden om onze voorraadbeschikbaarheid te controleren.
Wat was de aanleiding voor deze verandering?
...het stroomlijnt bedrijfsactiviteiten eenvoudig en voorkomt dat we bestellingen mislopen.
We hoeven producten niet langer als bundels te promoten en verkopen, alleen maar om artikelen die binnenkort verlopen snel uit te verkopen.
Cafely heeft ook goede relaties met leveranciers en is—gecombineerd met een geavanceerd bederfelijke-voorraadbeheersysteem dat wordt aangedreven door voorspellende analyses—erin geslaagd de klanttevredenheid met 5% te verhogen.
De sleutel tot het optimaliseren van activiteiten en het verkrijgen van een concurrentievoordeel in de sector van bederfelijke goederen is het combineren van geavanceerde technologieën met effectieve voorraadrotatiesystemen.
Kun je niet beslissen over een voorraadregistratiesysteem voor je e-commercebedrijf? Wij helpen je verder.
Bekijk onze lijst met de 10 beste voorraadbeheersoftware:
Clicks on the links below may earn a commission, which supports our independent testing and review of software and services. Learn more about how we stay transparent.
7. Bereken je veiligheidsvoorraad en nauwkeurige bestelniveaus
Je moet een geschikte veiligheidsvoorraad instellen en bestelniveaus bepalen om bederfelijke voorraad effectief te beheren.
Naast het voorkomen van voorraadtekorten helpen deze kengetallen je overtollige voorraad te vermijden. En daardoor afval te verminderen.
Veiligheidsvoorraad begrijpen
Het doel van veiligheidsvoorraad is bescherming tegen schommelingen in vraag en aanbod. Je veiligheidsvoorraad wordt beïnvloed door zaken zoals:
- Variabiliteit van de vraag: Hoe sterk schommelt de klantvraag?
- Variabiliteit van de levertijd: Zijn levertijden inconsistent?
- Kosten van voorraadtekorten: Hoeveel kost het om zonder voorraad te komen zitten?
Bestelniveaus berekenen
De formule voor het bestelniveau is:
Bestelniveau (ROP) = Gemiddelde dagelijkse verkoop x Levertijd + Veiligheidsvoorraad
Hiervoor moeten de volgende variabelen worden berekend:
- Gemiddelde dagelijkse verkoop: Deel je totale maandelijkse verkoop door 30.
- Veiligheidsmarge: Bepaal voor hoeveel dagen je veiligheidsvoorraad nodig hebt.
- Bestelniveau: Gebruik de bovenstaande formule om dit te berekenen.
Voorbeeld: Als je gemiddeld 10 eenheden per dag verkoopt, een levertijd van 5 dagen hebt en een veiligheidsvoorraad van 2 dagen wilt aanhouden, dan is je bestelniveau:
(5 dagen + 2 dagen) x 10 eenheden/dag = 70 eenheden
Er zijn inderdaad handmatige manieren om de voorraad te beheren, maar geautomatiseerde systemen zijn veel nauwkeuriger en efficiënter voor het verbeteren van de kasstroom van je e-commercebedrijf.
8. Voer regelmatig voorraadaudits uit
“Een effectieve strategie voor het beheren van bederfelijke voorraad is het regelmatig uitvoeren van voorraadaudits”, zegt Ashwin Ramesh, CEO van Synup.
Maar waarom zijn voorraadaudits nodig voor bederfelijke voorraad?
Het is cruciaal om je voorraad regelmatig te controleren, zodat de fysieke voorraad overeenkomt met de financiële administratie. Deze audits helpen verliezen door bederf, beschadiging, kwaliteitsverlies of diefstal te identificeren.
Een regelmatige voorraadaudit draagt bij aan een verbeterde voorraadnauwkeurigheid, betere financiële rapportage, verliespreventie en geoptimaliseerde voorraadniveaus.
Slotgedachten
Bekijk je huidige voorraadsysteem. Zijn er strategieën die we hebben besproken die de grootste impact op je bedrijf kunnen hebben?
Maak dit kwartaal een nieuwe strategie tot prioriteit, bijvoorbeeld door te investeren in creatieve marketing of dynamische prijsstelling toe te passen.
Je kunt het beheer van je bederfelijke voorraad geleidelijk transformeren door je telkens op één gebied te richten.
Houd er rekening mee dat voorraadbeheersoftware realtime, bruikbare inzichten kan bieden, zodat je verspilling kunt verminderen, kosten kunt verlagen en voorraadniveaus kunt optimaliseren.
Elk product dat je van de afvalbak redt, is winst voor je bedrijfsresultaat én voor het milieu.
De wereld van e-commerce beweegt snel — en jij dus ook. Abonneer je op onze nieuwsbrief met de nieuwste inzichten voor e-commercemanagers van toonaangevende experts uit de sector.
Veelgestelde vragen over bederfelijke voorraad
Heb je meer vragen over bederfelijke voorraad? Wij hebben de antwoorden!
Wat zijn voorbeelden van bederfelijke voorraad?
Je zou denken dat alleen verse producten en voedingsmiddelen bederven, maar in werkelijkheid is bederfelijke voorraad elk product dat gevoelig is voor temperatuur, luchtvochtigheid, blootstelling aan licht, en bovenal tijd.
Enkele voorbeelden zijn: geneesmiddelen, hotelaccommodaties, vliegtickets, evenementtickets, kranten en tijdschriften, bloemen en technologie met een beperkte houdbaarheid.
Hoe kan technologie het beheer van bederfelijke voorraad verbeteren?
Door realtime inzicht, voorspellende inzichten en automatisering te bieden, transformeert technologie het voorraadbeheer van bederfelijke artikelen.
Naast het verbeteren van efficiëntie en klanttevredenheid kunnen IoT-sensoren, voorspellende analyses en voorraadbeheersoftware verspilling aanzienlijk verminderen en de efficiëntie voor e-commercebedrijven verbeteren.
