8 strategier för att hantera färskvarulager + de bästa verktygen
Tämj lagermonstret: Lagerhantering kan vara svårt, men hantering av färskvarulager är betydligt mer utmanande och liknar att tämja den trehövdade Kerberos, på grund av faktorer som förstöring och strikta lagringskrav.
Förstöring är en färskvaras ärkefiende: Hantering av färskvarulager försvåras av det ständiga hotet om förstöring, vilket gör det avgörande att ha effektiva metoder för spårning och lagring för att minimera svinn och förluster.
Håll det svalt för att hålla det färskt: Rätt lagringsförhållanden, särskilt temperaturkontroll, är avgörande vid hantering av färskvarulager för att förlänga hållbarheten och bibehålla produktkvaliteten.
Exakta prognoser räddar dagen: Efterfrågeprognoser är avgörande för att minska överlager och lagerbrist i färskvarulagret, så att produkterna finns tillgängliga när de behövs samtidigt som överskott som kan leda till svinn minimeras.
Tekniken till undsättning: Genom att använda teknik, till exempel lagerhanteringsprogramvara, kan processen att hantera färskvaror förenklas avsevärt. Noggrannheten och effektiviteten förbättras samtidigt som mänskliga fel minskar.
Om lagerhantering är ett odjur, så är hantering av lättfördärvliga lager den trehövdade Kerberos.
Och detta gäller särskilt för e-handelsföretag som säljer och skickar varor online.
Men allt är faktiskt inte skrämmande.
Continue Reading for Free
Create a free account to finish this article, plus get ongoing access to timely insights and practical resources.
Have an account? Log In
Jag gjorde en del fältarbete i mitt bostadsområde i New Delhi för att ta reda på vad exakt butiksägare gör när de har en butik full av produkter med begränsad hållbarhet.
Jag har också pratat med e-handelsföretagare runt om i världen som säljer lättfördärvliga varor – från Vietnam till Kanada och Melbourne.
Hur håller de sina kunder nöjda? Hur påverkar detta deras resultat? Har de goda relationer med sina leverantörer?
Det här är din heltäckande guide till hantering av lättfördärvliga lager. Vi går igenom grunderna i lättfördärvliga varor, pratar om deras unika utmaningar och utforskar åtta praktiska strategier för effektiv lagerstyrning.
Låt oss minimera lagersvinnet och minska lagerhållningskostnaderna för ditt företag.
Vad är lättfördärvliga lager?
Begreppet lättfördärvliga lager eller lättfördärvliga varor syftar på artiklar som går ut eller förlorar värde med tiden. Utöver temperatur, luftfuktighet och exponering för ljus är lättfördärvliga lager känsliga för tid.
Åldrandeprocessen gör dem föråldrade, eftersom varje tickande sekund minskar deras värde.
Detta sker på fyra huvudsakliga sätt, i varierande grad:
- Gradvis värdeminskning: Detta är när produktkvaliteten långsamt försämras. Exempelvis kan samlarföremål i begränsad upplaga snabbt förlora värde efter den första lanseringen, eller vinterkläder bli mindre eftertraktade när vädret blir varmare.
- Stegvis föråldring: Detta är när värdet på en produkt plötsligt minskar i etapper. Tänk på din en gång så eftertraktade iPhone, som smärtsamt har gått från ”Herregud, jag måste ha den här” till ”Tja, den kan fortfarande ringa.”
- Hög tidskänslighet: Mat och läkemedel är till exempel mycket tidskänsliga på grund av den snabba värdeminskningen. De kräver strikt hantering på grund av sin korta hållbarhet och risken för hälsorisker.
- Omedelbar utgång: Värdet på en produkt försvinner omedelbart. När flygplanet exempelvis har lyft blir flygbiljetten värdelös.
Lättfördärvliga lager jämfört med lättfördärvliga varor
Även om lättfördärvliga lager och lättfördärvliga varor ofta används som synonymer är de mer tvåäggstvillingar än identiska tvillingar.
Begreppet lättfördärvliga varor syftar vanligtvis på sådant du kan fysiskt lagra, som yoghurt eller blommor. Det är konkreta varor med begränsad hållbarhet.
Begreppet lättfördärvliga lager omfattar däremot mer än bara fysiska varor och inkluderar även immateriella tillgångar och tjänster.
Golfronder eller hotellrum är exempelvis utan tvekan lättfördärvliga – när en starttid eller ett utcheckningsdatum har passerat har deras värde försvunnit – men de kan inte lagras i ett lager.
Vilka branscher har lättfördärvliga lager?
Det finns flera branscher som hanterar lättfördärvliga lager, bland annat:
| Bransch | Exempel på lättfördärvliga varor i lager |
|---|---|
| Livsmedel och drycker | Färska produkter, mejeriprodukter, kött, skaldjur, bagerivaror och drycker följer strikta tidsramar från gård till gaffel och flaska. Alla livsmedel har begränsad hållbarhet, även bearbetade eller färdigätna produkter. |
| Blomsterhandel | Skönheten hos färska buketter är kortvarig, vilket innebär att deras leveranskedja behöver optimeras från början till slut. |
| Läkemedel | Många, om inte alla, läkemedel går ut eller kräver särskilda förvaringsförhållanden. Några exempel är vacciner, insulin och vissa antibiotika. |
| Teknik | Utvecklingen leder till att produkter blir föråldrade, vilket gör äldre modeller mindre attraktiva. |
| Underhållning | Detta omfattar evenemangsbiljetter (t.ex. teater, konserter och sportevenemang) samt även osålda kommersiella ytor eller annonsutrymme i tidningar. |
| Resor och hotellverksamhet | Branschen är beroende av bokningar av rum och transporter i rätt tid: hotellrum och andra boenden samt tåg-, flyg- och andra biljetter. |
| Medier | Tävlar mot klockan för att leverera färskt innehåll. Detta omfattar tidningar, tidskrifter osv. |
Utmaningar med att hantera lättfördärvliga varor i lager
Att hantera lättfördärvliga varor i lager som e-handelsföretag är en unik utmaning.
Att sälja ett färskt bröd online skiljer sig till exempel stort från att sälja det i ett bageri. Dina kunder kan inte klämma på det för att kontrollera färskheten eller lukta på skorpan.
Dessutom kan störningar i leveranskedjan leda till sena leveranser av gamla produkter.
Enligt NRDC 2012 och ReFED 2018 hamnar omkring 40 % av maten i USA direkt på soptippar varje år, vilket resulterar i en ekonomisk förlust på $218 billion. 40 % av det matsvinn som produceras i USA kommer från stormarknader och cateringföretag.
Varför händer detta?
Låt oss gå igenom de viktigaste utmaningarna med att hantera lättfördärvliga varor i lager:
- Kort hållbarhet. Kort hållbarhet kräver snabb och effektiv hantering av lagring, hantering och distribution för att minimera svinn och maximera produkternas färskhet.
- Att upprätthålla produkter av hög kvalitet. För att undvika krosskador, stötskador och andra skador måste lättfördärvliga varor – särskilt råvaror – hanteras varsamt.
- Efterfrågans volatilitet. Lättfördärvliga varor är notoriskt oförutsägbara och påverkas av konsumenternas preferenser, säsongstrender och oförutsedda händelser. Att prognostisera denna volatilitet korrekt är en komplex uppgift, vilket ofta leder till antingen överlager eller brist. Dessutom kan överlager av osålda varor leda till att produkterna förstörs och går till spillo.
- Lageruppföljning. Spårbarhet för lättfördärvliga varor genom hela leveranskedjan är avgörande för att upprätthålla kontrollen över produkternas kvalitet. Det blir extremt svårt att hålla koll på dessa produkter utan ett lagerhanteringssystem i realtid.
- Att följa lagstadgade krav. Det finns ett strikt regelverk för lättfördärvliga varor. Läkemedels- och livsmedelsindustrin har till exempel omfattande regler som styr alla delar av verksamheten. Ett misstag kan leda till höga böter, produktåterkallelser och irreparabla skador på ett varumärkes anseende.
Undvik svinn och håll ditt lager färskt—lär dig hur ett system för löpande lagerinventering kan hjälpa dig att övervaka lättfördärvliga varor i realtid och minska förstörelsen.
8 bästa metoder för att hantera lättfördärvliga varor i lager
När spårbarhet och transparens förbättras förväntar sig konsumenterna att deras produkter levereras snabbt. Det innebär lagerpåfyllnad i tid, att efterfrågade SKU:er alltid finns tillgängliga och att leveranskedjans processer optimeras.
Här är åtta effektiva strategier för att hantera lättfördärvliga varor i lager.
1. Använd metoderna först in, först ut (FIFO) och först utgången, först ut (FEFO)
FIFO—”först in, först ut”—metoden för lagervärdering främjar försäljningen av de äldsta produkterna först. I princip skickas de tidigast inköpta varorna ut till kunderna först.
Av de 15 ägarna till e-handelsföretag som jag frågade rekommenderade nio FIFO som sin primära strategi för hantering av färskvarulager för att optimera lagernivåerna.
Det är 60 % av urvalet. (Även om det var litet.)
Å andra sidan prioriterar FEFO—”först utgången, först ut”—försäljningen av gamla produkter för att undvika förstöring.
Verkligt fall: En livsmedelsbutik i Delhi
Jag pratade med chefen för en lokal livsmedelsbutik i mitt bostadsområde. Under monsunsäsongen, berättar han, särskilt i juli och augusti, räknar de med att tåla en månadsförlust på 8–10 %.
Eftersom det är ett relativt litet företag går han runt i butiken varje timme för att kontrollera om några varor har blivit förstörda och arrangerar omedelbart om hyllorna för att sälja varorna innan deras utgångsdatum.
Företag använder kostnaden för sålda varor (COGS) för att fastställa värdet på det återstående lagret, oavsett prisfluktuationer.
FIFO-metoden drar nytta av inflation genom att värdera det utgående lagret högre. Nyare och dyrare varor finns kvar i lagret efter att äldre och billigare produkter har sålts.
Båda metoderna är vanliga inom livsmedelslagerhantering och bidrar till att minimera svinn genom att förbättra lageruppföljningen.
Resultatet? Ökad lönsamhet och färre nedskrivningar för företaget.
2. Använd dynamisk prissättning
Dynamisk prissättning är en strategi där produktpriserna varierar beroende på faktorer som efterfrågan, utbud, konkurrens och tid.
Genom att snabbt justera priserna kan företag—både stora och små—maximera sina intäkter.
David Bunn, vd för Innovate, förklarar:
Genom att justera priserna utifrån färskvarornas hållbarhetstid kan vi uppmuntra till snabbare försäljning av produkter som närmar sig sina utgångsdatum.
Vi lyckades till exempel minska svinnet med 30 % och öka försäljningen med 15 % genom att använda denna metod under sex månader.
Detta tillvägagångssätt minimerar förluster och upprätthåller kundnöjdheten genom att erbjuda attraktiva rabatter.
Att erbjuda tidsbegränsade rabatter på produkter som närmar sig sina utgångsdatum kan inte bara förbättra företagets resultat utan även öka kundnöjdheten.
3. Bygg starka leverantörsrelationer
James Wilkinson är vd och medgrundare av Balance One Supplements—en global e-handelsbutik baserad i Delaware som specialiserar sig på försäljning av högkvalitativa kosttillskott.
Han sa att starka leverantörsrelationer har möjliggjort ”flexibla beställningar med förlängda ledtider för färskvaror”.
I kombination med FIFO-metoden har de lyckats hålla ”svinnet från färskvarulagret under 25 % varje år.”
Wilkinsons insikter betonar vikten av samarbete mellan företag och leverantörer när det gäller hantering av färskvarulager.
Förtroende, öppen kommunikation och ömsesidig nytta hjälper företag att optimera sina leveranskedjor, minska svinnet och i slutändan öka lönsamheten.
4. Skapa smarta marknadsföringsstrategier
Du kan förvandla ditt färskvarulager från en tickande bomb till en kassako.
Hur?
Tja, det vanliga rådet är att erbjuda rabatterade varor eller säsongsförsäljning.
Och sedan finns ogenomskinlig försäljning.
Vid ogenomskinlig försäljning döljs en produkts varumärke eller exakta specifikation för kunderna vid köptillfället. Företag tillämpar ofta ogenomskinliga upplägg utan att kalla dem det.
En brun påse med ett urval av livsmedel (till exempel bagels och munkar) säljs exempelvis ofta till rabatterat pris i stormarknader.
Här är tre andra verkliga exempel på ogenomskinlig försäljning:
- Apple Japans lyckopåse innehåller varor från det aktuella sortimentet i förseglade påsar till rabatterat pris.
- Pricelines ”Express Deal” erbjuder både anonyma och helt specificerade hotell.
- Appen ”Too Good To Go” minskar också matsvinnet genom att sälja ospecificerad mat (till exempel bagerivaror, kakor och liknande).
Verklig berättelse: Gratis PR i Shark Tank
Ramakant Mishra, grundare av B.Tech Chaiwala, använde Shark Tank som en gratis reklamfilm för att sälja slut på sitt te-lager.
Han medverkade i programmet för att säkra en investering i sin tebutiksverksamhet.
Han avböjde dock alla hajarnas erbjudanden och förklarade senare att han egentligen inte behövde några pengar – och att han inte överväger att sälja sin ägarandel. Han tjänar mer än tillräckligt. Faktum är att han tjänar mer än någon av sina ingenjörsvänner.
Han ville helt enkelt sälja slut på sitt färskvarulager – ingefära och mjölk.
Och vet du vad? Det fungerade. Över 100 personer köade vid hans tebutik inom 12 minuter efter att avsnittet sänts, trots att butiken hade stängt tre timmar tidigare!
Vi kan förstås inte alla gå till Shark Tank för att sälja slut på våra lager, men lärdomen här är att strategiskt tänkande och kreativ marknadsföring kan förvandla färskvarulager till en lönsam tillgång.
5. Använd efterfrågeplanering och prognoser
Syftet med efterfrågeprognoser är att förutsäga kundernas efterfrågan: vilka produkter de sannolikt kommer att köpa, i vilken mängd och hur ofta.
Processen kombinerar teknik, branschundersökningar och försäljningsanalys.
Verkligt fall: Ett apotek i Delhi
Jag intervjuade en butiksägare nära mitt hem som ännu inte har infrastrukturen eller ekonomin för att investera i programvara för lagerhantering.
Trots det har han drivit sitt småföretag i 14 år, och butiken är fylld med över 1000 lättfördärvliga varor. Han kanske inte har avancerade system, men han känner till betydelsen av säsongsbetonad kundefterfrågan.
Somrarna i Delhi är stekheta – med temperaturer på i genomsnitt 104℉.
Under dessa tre till fyra månader vet han därför att kunderna nästan alltid kommer att köpa elektrolyter, antingen i juiceförpackningar eller pulverform. Och det handlar om en specifik märkesprodukt som heter ORS.
Faktum är att medan jag pratade med honom köpte minst tre kunder produkten.
Han har också en utmärkt relation till sina distributörer – om några av läkemedlen inte säljs kan han returnera det lättfördärvliga lagret inom tre månader efter utgångsdatumet och få tillbaka 50%.
Om du däremot driver ett större företag med tusentals SKU:er behöver du större kontroll över lagernivåerna för att säkerställa att din efterfrågeplanering baseras på realtidsdata som är uppdaterade sekund för sekund.
Det leder oss till …
6. Använd teknik och automatisering
Du behöver olika teknik och investeringar beroende på vilka lättfördärvliga varor det gäller. Färska livsmedel har till exempel andra teknikbehov än läkemedel, som ofta drar nytta av strukturerade lagerrevisioner.
Viktig teknik för lättfördärvliga varor:
- Streckkods- och RFID-teknik: Gör det möjligt att spåra produkter i realtid när de väl har kommit in i leveranskedjan.
- Temperatur- och fuktighetssensorer: Det bästa sättet att övervaka skicket på lättfördärvliga varor, särskilt när de lagras eller transporteras.
- Prediktiv analys: Förutser efterfrågan, förhindrar lagerbrist och minimerar svinn med hjälp av aktuella och historiska data.
- IoT-enheter (sakernas internet): Skapar virtuella nätverk, vilket gör det möjligt att samla in och analysera data i realtid.
Det finns en initial kostnad förknippad med denna teknik, men de långsiktiga fördelarna i form av minskat svinn, effektivare processer och ökad kundnöjdhet överväger ofta kostnaden.
Fallstudie från verkligheten: Cafely
Använder du fortfarande föråldrade kalkylblad för att optimera lagernivåerna? Det gjorde även Mimi Nguyen—grundare av Cafely—ett vietnamesiskt e-handelsvarumärke inom kaffebranschen.
Hur ser det ut nu?
Vi överlåter lageruppföljningen till Katana.
Tidigare förlitade vi oss främst på kalkylblad, men vi har hittat ett mer optimalt sätt att kontrollera lagertillgängligheten genom detta specifika program.
Vad föranledde denna förändring?
...det effektiviserar enkelt verksamhetens drift och hindrar oss från att missa några beställningar.
Vi behöver inte längre ta till att marknadsföra och sälja produkter som paket bara för att bli av med varor som snart går ut.
Cafely har också goda relationer med sina leverantörer—och har tack vare ett avancerat system för hantering av färskvarulager, drivet av prediktiv analys—kunnat öka sin kundnöjdhet med 5 %.
Nyckeln till att optimera verksamheten och skaffa sig en konkurrensfördel inom handeln med färskvaror är att kombinera avancerad teknik med effektiva system för lagerrotation.
Kan du inte bestämma dig för ett system för lageruppföljning för din e-handelsverksamhet? Vi hjälper dig.
Ta en titt på vår lista över de 10 bästa programmen för lagerhantering:
Clicks on the links below may earn a commission, which supports our independent testing and review of software and services. Learn more about how we stay transparent.
7. Beräkna ditt säkerhetslager och exakta beställningspunkter
Du behöver fastställa ett lämpligt säkerhetslager och beställningspunkter för att hantera färskvarulagret effektivt.
Förutom att förhindra lagerslut hjälper dessa mått dig att undvika överflödigt lager. Och därmed minska svinnet.
Förstå säkerhetslager
Syftet med säkerhetslager är att skydda mot variationer i efterfrågan och tillgång. Ditt säkerhetslager påverkas av faktorer som:
- Variationer i efterfrågan: Hur mycket varierar kundernas efterfrågan?
- Variationer i ledtiden: Är leveranstiderna ojämna?
- Kostnader för lagerslut: Hur mycket kostar det att få slut på lagret?
Beräkna beställningspunkter
Formeln för beställningspunkten är:
Beställningspunkt (ROP) = Genomsnittlig daglig försäljning x Ledtid + Säkerhetslager
För detta måste följande variabler beräknas:
- Genomsnittlig daglig försäljning: Dela din totala månadsförsäljning med 30.
- Säkerhetsmarginal: Fastställ hur många dagars säkerhetslager du behöver.
- Beställningspunkt: Använd formeln ovan för att beräkna den.
Exempel: Om du i genomsnitt säljer 10 enheter per dag, har en ledtid på 5 dagar och vill ha ett säkerhetslager på 2 dagar blir din beställningspunkt:
(5 dagar + 2 dagar) x 10 enheter/dag = 70 enheter
Det finns manuella sätt att hantera lager, ja – men automatiserade system är mycket mer exakta och effektiva när det gäller att förbättra kassaflödet för ditt e-handelsföretag.
8. Genomför regelbundna lagerinventeringar
”En effektiv strategi för att hantera lättfördärvliga varor är att genomföra regelbundna lagerinventeringar”, säger Ashwin Ramesh, vd för Synup.
Men varför är lagerinventeringar nödvändiga för lättfördärvliga varor?
Det är avgörande att regelbundet inventera lagret för att stämma av det fysiska lagret mot de ekonomiska registren. Dessa inventeringar hjälper till att identifiera förluster på grund av förskämning, skador, förruttnelse eller stöld.
En regelbunden lagerinventering bidrar till förbättrad lagerprecision, bättre ekonomisk rapportering, förebyggande av förluster och optimerade lagernivåer.
Avslutande tankar
Ta en titt på ditt nuvarande lagersystem. Finns det några av de strategier vi har diskuterat som skulle kunna ha störst inverkan på ditt företag?
Gör en ny strategi till en prioritet detta kvartal, till exempel genom att investera i kreativ marknadsföring eller införa dynamisk prissättning.
Du kan gradvis förändra din lagerhantering av lättfördärvliga varor genom att fokusera på ett område i taget.
Tänk på att lagerhanteringsprogramvara kan ge realtidsbaserade, handlingsbara insikter så att du kan minska svinnet, sänka kostnaderna och optimera lagernivåerna.
Varje produkt du räddar från soptunnan är en vinst för ditt resultat – och för miljön.
E-handeln utvecklas snabbt – och det gör du också. Prenumerera på vårt nyhetsbrev med de senaste insikterna för e-handelsansvariga från ledande experter inom branschen.
Vanliga frågor om lättfördärvliga varor
Har du fler frågor om lättfördärvliga varor? Vi har svaren!
Vilka är exempel på lättfördärvliga varor?
Du kanske tror att det bara är färska produkter och livsmedel som förstörs – men i själva verket är lättfördärvliga varor alla produkter som är känsliga för temperatur, luftfuktighet, exponering för ljus, och framför allt – tid.
Några exempel är läkemedel, hotellboenden, flygbiljetter, evenemangsbiljetter, tidningar och tidskrifter, blommor samt teknikprodukter med begränsad aktualitet.
Hur kan teknik förbättra hanteringen av lättfördärvliga varor?
Genom att erbjuda insyn i realtid, förutsägande insikter och automatisering förändrar tekniken lagerhanteringen av lättfördärvliga varor.
Utöver att förbättra effektiviteten och kundnöjdheten kan IoT-sensorer, prediktiv analys och lagerhanteringsprogramvara avsevärt minska svinnet och förbättra effektiviteten för e-handelsföretag.
