8 estratégias para gerir inventário perecível + principais ferramentas

Se a gestão de inventário é uma fera, então a gestão de inventário perecível é o Cérbero de três cabeças. 

E isto é especialmente verdade para as empresas de comércio eletrónico que vendem e enviam produtos online.

Mas nem tudo é assustador. 

Fiz uma reportagem no terreno na minha zona residencial em Nova Deli para descobrir o que os proprietários de lojas fazem exatamente quando têm uma loja cheia de produtos com um prazo de validade limitado. 

Também falei com proprietários de empresas de comércio eletrónico de todo o mundo que vendem produtos perecíveis — do Vietname ao Canadá e a Melbourne. 

Como mantêm os seus clientes satisfeitos? Como é que isto afeta os seus resultados? Têm boas relações com os fornecedores? 

Este é o seu guia completo para a gestão de inventário perecível. Abordaremos os conceitos básicos do stock perecível, falaremos sobre os seus desafios únicos e exploraremos oito estratégias práticas para um controlo eficaz do inventário. 

Vamos minimizar o desperdício de inventário e reduzir os custos de posse da sua empresa. 

O que é o inventário perecível?

O termo inventário perecível ou stock perecível refere-se a artigos que expiram ou perdem valor ao longo do tempo. Além da temperatura, da humidade e da exposição à luz, o inventário perecível é sensível ao tempo.

O processo de envelhecimento torna-os obsoletos, uma vez que cada avanço do relógio reduz o seu valor. 

Isto acontece de quatro formas principais, em graus variados:

1. Depreciação gradual: ocorre quando a qualidade do produto diminui lentamente. Por exemplo, artigos de coleção de edição limitada podem perder rapidamente valor após o seu lançamento inicial, ou o vestuário de inverno pode tornar-se menos procurado à medida que o tempo aquece.
2. Obsolescência faseada: ocorre quando o valor de um produto diminui abruptamente por etapas. Pense no seu iPhone, que antes era tão cobiçado, mas que passou dolorosamente de “Meu Deus, preciso disto” para “Bem, pelo menos ainda faz chamadas”.
3. Elevada sensibilidade ao tempo: Os alimentos e os medicamentos, por exemplo, são altamente sensíveis ao tempo devido à rápida diminuição do seu valor. Exigem uma gestão rigorosa devido aos seus prazos de validade curtos e ao potencial de riscos para a saúde.
4. Expiração imediata: O valor de um produto desaparece imediatamente. Assim que o avião parte, por exemplo, o bilhete de avião deixa de ter valor.

Inventário perecível vs. stock perecível

Embora inventário perecível e stock perecível sejam frequentemente utilizados como sinónimos, são mais parecidos com gémeos fraternos do que com gémeos idênticos. 

O termo stock perecível refere-se normalmente a coisas que pode armazenar fisicamente, como iogurte ou flores. São bens tangíveis com um prazo de validade limitado. 

O termo inventário perecível, contudo, abrange mais do que apenas bens físicos, incluindo ativos intangíveis e serviços. 

Por exemplo, as partidas de golfe ou os quartos de hotel são indubitavelmente perecíveis — assim que passa a hora de saída para o campo ou a data de saída do hotel, o seu valor desaparece —, mas não podem ser armazenados num armazém. 

Que setores têm inventário perecível?

Existem vários setores que lidam com inventário perecível, incluindo:

Desafios na gestão de inventário perecível

Gerir inventário perecível enquanto empresa de comércio eletrónico é um desafio único. 

Por exemplo, vender online um pão fresco é muito diferente de vendê-lo numa padaria. Os seus clientes não podem apertá-lo para verificar se está fresco nem cheirar a côdea. 

Além disso, as perturbações na cadeia de abastecimento podem levar à entrega tardia de produtos amanhecidos.

De acordo com a NRDC 2012 e a ReFED 2018, cerca de 40% dos alimentos nos EUA são enviados diretamente para aterros todos os anos, resultando numa perda económica de $218 mil milhões. 40% dos resíduos alimentares produzidos nos EUA têm origem em supermercados e serviços de restauração. 

Porque é que isto acontece? 

Vejamos os principais desafios da gestão de inventário perecível:

• Prazo de validade curto. Um prazo de validade curto exige uma gestão rápida e simplificada do armazenamento, manuseamento e distribuição, para minimizar o desperdício e maximizar a frescura dos produtos. 
• Manter produtos de elevada qualidade. Para evitar esmagamentos, contusões e outros danos, os artigos perecíveis—especialmente as matérias-primas—precisam de ser manuseados com cuidado.
• Volatilidade da procura. Os produtos perecíveis são notoriamente imprevisíveis, sendo afetados pelas preferências dos consumidores, pelas tendências sazonais e por acontecimentos imprevistos. Prever esta volatilidade com precisão é uma tarefa complexa, que conduz frequentemente a um excesso de inventário ou a ruturas de stock. Além disso, o inventário excedentário não vendido pode resultar em deterioração e desperdício. 
• Rastreio do inventário. A rastreabilidade dos produtos perecíveis ao longo de toda a cadeia de abastecimento é crucial para manter um controlo de elevada qualidade sobre os produtos. Acompanhar estes produtos torna-se extremamente difícil sem um sistema de gestão de inventário em tempo real.
• Cumprimento dos requisitos regulamentares. Existe um quadro regulamentar rigoroso para os produtos perecíveis. As indústrias farmacêutica e alimentar, por exemplo, têm regras abrangentes que regem todos os aspetos das suas operações.  Um erro pode resultar em multas avultadas, recolhas de produtos e danos irreparáveis na reputação de uma marca. 

8 boas práticas para gerir inventário perecível

À medida que a rastreabilidade e a transparência melhoram, os consumidores esperam que os seus produtos sejam entregues rapidamente. Isto significa reabastecimentos atempados, manter os SKU com elevada procura prontamente disponíveis e otimizar as operações da cadeia de abastecimento.

Aqui apresentamos oito estratégias decisivas para a gestão de inventário perecível. 

1. Utilize os métodos primeiro a entrar, primeiro a sair (FIFO) e primeiro a expirar, primeiro a sair (FEFO)

O método FIFO—“primeiro a entrar, primeiro a sair” de avaliação de inventário promove a venda dos produtos mais antigos em primeiro lugar. Basicamente, os artigos adquiridos primeiro são enviados primeiro aos clientes.

Dos 15 proprietários de empresas de comércio eletrónico que inquiri, nove recomendaram o FIFO como a sua principal estratégia de gestão de inventário de produtos perecíveis para otimizar os níveis de stock. 

Isso representa 60% da amostra. (Embora pequena.)

Por outro lado, o FEFO—“primeiro a expirar, primeiro a sair”—dá prioridade à venda dos produtos mais antigos para evitar a deterioração. 

Estudo de caso da vida real: uma mercearia em Deli

Falei com o gerente de uma mercearia local na zona onde resido. Durante a época das monções, diz-me ele, especialmente em julho e agosto, esperam suportar uma perda mensal de 8%-10%. 

Como se trata de uma empresa relativamente pequena, percorre a loja de hora a hora para verificar se há produtos deteriorados e reorganiza imediatamente as prateleiras para vender os produtos antes das respetivas datas de validade.

As empresas utilizam o custo dos produtos vendidos (COGS) para determinar o valor do inventário remanescente, independentemente das flutuações de preços. 

O método FIFO beneficia da inflação ao atribuir um valor mais elevado ao inventário final. Os artigos mais recentes e mais caros permanecem em stock depois de serem vendidos os produtos mais antigos e mais baratos. 

Ambos os métodos são práticas comuns na gestão de inventário alimentar e ajudam a minimizar o desperdício através da melhoria do acompanhamento do inventário.

O resultado? Um aumento da rentabilidade e menos perdas contabilísticas para a sua empresa. 

2.  Adote preços dinâmicos

Os preços dinâmicos são uma estratégia na qual os preços dos produtos variam com base em fatores como a procura, a oferta, a concorrência e o tempo. 

Ao ajustar rapidamente os preços, as empresas—tanto grandes como pequenas—podem maximizar as suas receitas.

David Bunn, diretor-geral da Innovate, explica:

Ao ajustar os preços com base no prazo de validade dos artigos perecíveis, podemos incentivar vendas mais rápidas dos produtos que se aproximam da data de validade.

Por exemplo, conseguimos reduzir o desperdício em 30% e aumentar as vendas em 15% utilizando este método ao longo de seis meses.

Esta abordagem minimiza as perdas e mantém a satisfação dos clientes através da oferta de descontos atrativos.

A oferta de descontos limitados no tempo para produtos que se aproximam das respetivas datas de validade pode não só melhorar os resultados financeiros de uma empresa, mas também aumentar a satisfação dos clientes.

3. Desenvolva relações sólidas com os fornecedores

James Wilkinson é o CEO e cofundador da Balance One Supplements—uma loja global de comércio eletrónico sediada no Delaware, especializada na venda de suplementos alimentares premium. 

Disse que relações sólidas com os fornecedores permitiram “encomendas flexíveis com prazos de entrega alargados para produtos perecíveis”. 

Em combinação com o método FIFO, conseguiram manter o “desperdício de inventário de produtos perecíveis abaixo de 25% por ano.”

As perspetivas de Wilkinson realçam a importância da colaboração entre empresas e fornecedores no que diz respeito à gestão de stock perecível. 

A confiança, a comunicação aberta e o benefício mútuo ajudarão as empresas a otimizar as suas cadeias de abastecimento, reduzir o desperdício e, em última análise, aumentar a rentabilidade.

Nota do autor

SEJA MAIS ECOLÓGICO: Por 2030, a UE pretende reduzir as emissões de gases com efeito de estufa em 55%. No que diz respeito às compras, a maioria dos consumidores da Geração Z (75%) dá prioridade à sustentabilidade em detrimento da fidelidade à marca.

 

Se ignorar estas tendências, arrisca-se a perder clientes e talento. Além disso, poderá enfrentar sanções regulamentares, investidores insatisfeitos e danos reputacionais.

 

A otimização do inventário perecível acompanha, portanto, a procura dos clientes, reduz o desperdício, diminui os custos e atrai consumidores ambientalmente conscientes — evitando simultaneamente riscos regulamentares.

4. Crie estratégias de marketing inteligentes 

Pode transformar o seu inventário perecível de uma bomba-relógio num negócio altamente lucrativo.

Como? 

Bem, existe o conselho habitual de oferecer artigos com desconto ou promoções sazonais. 

E depois existe a venda opaca. 

Num modelo de venda opaca, a marca ou a especificação exata de um produto é ocultada dos clientes no momento da compra. As empresas implementam frequentemente modelos opacos sem lhes chamarem isso. 

Por exemplo, um saco castanho contendo uma seleção de produtos alimentares (como bagels e donuts) é frequentemente vendido com desconto nos supermercados. 

Eis três outros exemplos reais de venda opaca:

• O Saco da Sorte da Apple Japan contém produtos atualmente à venda, em sacos selados e com desconto.
• A "Express Deal" da Priceline disponibiliza hotéis anónimos e hotéis totalmente especificados. 
• A aplicação "Too Good To Go" também reduz o desperdício alimentar ao vender alimentos não especificados (por exemplo, produtos de padarias, bolos, etc.).

História real: obter publicidade gratuita no Shark Tank

Ramakant Mishra, fundador da B.Tech Chaiwala, utilizou o Shark Tank como anúncio gratuito para escoar o seu inventário de chá.

Participou no programa para obter um investimento para o seu negócio de venda de chá. 

No entanto, recusou todas as propostas dos investidores e esclareceu mais tarde que, na realidade, não precisava de financiamento — e que não estava a considerar liquidar a sua participação. Está a ganhar dinheiro mais do que suficiente. Na verdade, mais do que qualquer um dos seus amigos engenheiros. 

Queria simplesmente escoar o seu inventário perecível — gengibre e leite.

E adivinhe? Resultou. Mais de 100 pessoas fizeram fila na sua banca de chá nos 12 minutos seguintes à transmissão do episódio, apesar de a loja ter fechado 3 horas antes!

Agora, nem todos podemos ir ao Shark Tank para escoar os nossos inventários, mas a lição aqui é que o pensamento estratégico e o marketing criativo podem transformar o inventário perecível num ativo rentável. 

5. Utilize o planeamento e a previsão da procura

O objetivo da previsão da procura é prever a procura dos clientes: que produtos é provável que comprem, em que quantidade e com que frequência. 

O processo combina tecnologia, investigação do setor e análise de vendas.

Estudo de caso da vida real: uma drogaria em Deli

Entrevistei o proprietário de uma loja perto da minha casa que ainda não tem a infraestrutura nem os recursos financeiros para investir num software de gestão de inventário. 

Ainda assim, gere o seu pequeno negócio há 14 anos e a loja está abastecida com mais de 1000 artigos perecíveis. Pode não ter sistemas sofisticados, mas conhece a importância da procura sazonal dos clientes. 

Os verões em Deli são abrasadores — com temperaturas médias de 104℉. 

Por isso, durante estes três a quatro meses, sabe que os clientes irão quase sempre comprar eletrólitos, seja em embalagens de sumo ou em pó.  E trata-se de um produto de uma marca específica chamado ORS. 

Na verdade, enquanto falava com ele, pelo menos três clientes compraram o produto. 

Também tem uma excelente relação com os seus distribuidores — se alguns dos medicamentos não forem vendidos, pode devolver o stock perecível no prazo de três meses após a data de validade e obter um reembolso de 50%. 

Agora, se for uma empresa de maior dimensão com milhares de SKUs, precisará de um maior controlo sobre os seus níveis de inventário para garantir que o planeamento da procura é informado por dados em tempo real, atualizados ao segundo. 

Isto conduz-nos a…

6. Utilize tecnologia e automatização

Precisará de diferentes tecnologias e investimentos consoante os artigos perecíveis. Por exemplo, os produtos frescos têm necessidades tecnológicas diferentes das dos produtos farmacêuticos, que frequentemente beneficiam de auditorias estruturadas ao inventário.

Principais tecnologias para o inventário de produtos perecíveis:

• Tecnologia de códigos de barras e RFID: Permite acompanhar os produtos em tempo real assim que entram na cadeia de abastecimento.
• Sensores de temperatura e humidade: A melhor forma de monitorizar o estado dos artigos perecíveis, especialmente durante o armazenamento ou transporte.
• Análise preditiva: Prevê a procura, evita ruturas de stock e minimiza o desperdício utilizando dados atuais e históricos.
• Dispositivos IoT (Internet das Coisas): Criam redes virtuais, permitindo recolher e analisar dados em tempo real.

Estas tecnologias implicam um custo inicial, mas os benefícios a longo prazo em termos de redução do desperdício, melhorias da eficiência e aumento da satisfação dos clientes compensam frequentemente esse custo.

Estudo de caso real: Cafely 

Ainda utiliza folhas de cálculo desatualizadas para otimizar os níveis de stock? A Mimi Nguyen—fundadora da Cafely—também utilizava, uma marca vietnamita de comércio eletrónico que opera no setor do café.

E agora? 

Deixamos o processo de controlo do inventário a cargo da Katana.

No passado, dependíamos sobretudo de folhas de cálculo, mas encontrámos uma forma mais eficaz de verificar a disponibilidade do nosso stock através deste software específico.

O que motivou esta mudança? 

...simplifica facilmente as operações da empresa e impede-nos de perder encomendas.

Já não temos de recorrer à promoção e venda de produtos em conjuntos apenas para escoar artigos que estão prestes a ultrapassar o prazo de validade.

A Cafely também mantém boas relações com os fornecedores e, em conjunto com um sistema avançado de gestão de inventário de produtos perecíveis alimentado por análise preditiva, conseguiu aumentar a sua taxa de satisfação dos clientes em 5%.

A chave para otimizar as operações e obter uma vantagem competitiva no negócio de produtos perecíveis consiste em combinar tecnologias avançadas com sistemas eficazes de rotação de stock.

Não consegue decidir-se por um sistema de controlo de inventário para o seu negócio de comércio eletrónico? Nós ajudamos.

Consulte a nossa lista dos 10 melhores softwares de gestão de inventário:

Clicks on the links below may earn a commission, which supports our independent testing and review of software and services. Learn more about how we stay transparent.

1. 1. Linnworks — Best for multichannel management automation
2. 2. MRPeasy — Best for manufacturers
3. 3. SkuVault — Best for its detailed restocking recommendations
4. 4. KORONA POS — Best for multi-location inventory management
5. 5. Helcim — Best for small business inventory + POS in one
6. 6. Veeqo — Best with built-in Amazon account protection
7. 7. Acumatica — Best for modern UI
8. 8. Zoho Inventory — Best for small businesses
9. 9. Sortly — Best for ease of use
10. 10. Cin7 Omni — Best for advanced multichannel order management

7. Calcule o stock de segurança e pontos de encomenda precisos

É necessário definir um stock de segurança adequado e pontos de encomenda para gerir eficazmente o inventário de produtos perecíveis. 

Além de evitarem ruturas de stock, estas métricas ajudam a evitar o excesso de inventário. E, por conseguinte, a reduzir o desperdício. 

Compreender o stock de segurança

O objetivo do stock de segurança é proteger contra flutuações na procura e na oferta. O seu stock de segurança é afetado por fatores como:

• Variabilidade da procura: Quanto varia a procura dos clientes?
• Variabilidade do prazo de entrega: Os prazos de entrega são inconsistentes?
• Custos das ruturas de stock: Quanto custa ficar sem stock?

Calcular os pontos de encomenda

A fórmula do ponto de encomenda é:

Para isso, é necessário calcular as seguintes variáveis:

• Vendas médias diárias: Divida as suas vendas mensais totais por 30.
• Margem de segurança: Determine de quantos dias de stock de segurança necessita.
• Ponto de encomenda: Utilize a fórmula acima para efetuar o cálculo.

Exemplo: Se vender, em média, 10 unidades por dia, tiver um prazo de entrega de 5 dias e pretender um stock de segurança de 2 dias, então o seu ponto de encomenda é:

Existem formas manuais de gerir o inventário, sim — mas os sistemas automatizados são muito mais precisos e eficientes para melhorar o fluxo de caixa do seu negócio de comércio eletrónico.  

8. Realize auditorias regulares ao inventário

“Uma estratégia eficaz para gerir inventário perecível consiste em realizar auditorias regulares ao inventário”, afirma Ashwin Ramesh, CEO da Synup. 

Mas por que motivo é necessária uma auditoria ao inventário de produtos perecíveis?

É fundamental auditar regularmente o seu inventário para fazer corresponder o stock físico aos registos financeiros. Estas auditorias ajudam a identificar perdas causadas por deterioração, danos, decomposição ou roubo.

Uma auditoria regular ao inventário contribui para uma maior precisão do inventário, melhores relatórios financeiros, prevenção de perdas e níveis de stock otimizados. 

Considerações finais

Analise o seu sistema de inventário atual. Existe alguma das estratégias que discutimos que poderia ter o maior impacto no seu negócio? 

Defina uma nova estratégia como prioridade neste trimestre, como investir em marketing criativo ou adotar preços dinâmicos. 

Pode transformar gradualmente a gestão do seu inventário perecível, concentrando-se numa área de cada vez. 

Tenha em mente que o software de gestão de inventário pode fornecer informações acionáveis em tempo real, permitindo-lhe reduzir o desperdício, cortar custos e otimizar os níveis de stock. 

Cada produto que salva do contentor do lixo é uma vitória para os seus resultados financeiros — e para o ambiente.

O mundo do comércio eletrónico move-se rapidamente — e você também. Subscreva a nossa newsletter com as informações mais recentes para gestores de comércio eletrónico, provenientes dos principais especialistas do setor.

Perguntas frequentes sobre inventário perecível

Tem mais perguntas sobre inventário perecível? Nós temos as respostas!

Quais são exemplos de inventário perecível?

Poderia pensar que apenas os produtos frescos e os alimentos se deterioram — mas, na verdade, o inventário perecível inclui qualquer produto vulnerável à temperatura, humidade, exposição à luz, e, mais importante ainda — ao tempo. 

Alguns exemplos incluem: produtos farmacêuticos, alojamento hoteleiro, bilhetes de avião, bilhetes para eventos, jornais e revistas, flores e tecnologia datada. 

Como pode a tecnologia melhorar a gestão do inventário perecível?

Ao proporcionar visibilidade em tempo real, informações preditivas e automatização, a tecnologia transforma a gestão do inventário de produtos perecíveis. 

Além de melhorar a eficiência e a satisfação dos clientes, os sensores IoT, a análise preditiva e o software de gestão de inventário podem reduzir significativamente o desperdício e melhorar a eficiência das empresas de comércio eletrónico.